Nuostabūs skoniai: „Foccacia“ tešla ir picos lazdelės su šokoladiniais kremais

Laidoje Ali sugalvojo puikų planą, kaip sutaupyti laiko ir labai greitai pagaminti puikų desertą. Pamatęs Gian Luca receptą, jis nusprendė pasivogti dalį tešlos, skirtos Foccacia. Tačiau Ali ilgai džiaugtis neteks, nes apsukrusis bičiulis šefas sugebėjo padaryti taip, kad pats konditeris tą tešlą ir pasigamintų.

Abejingų nepaliekantys receptai, daug juoko ir naudingų šefų patarimų televizijos laidoje „Gardu Gardu“ jau šį šeštadienį per TV3 televiziją.

Susukta Foccaccia tešlai reikės:

– 500 g miltų; 

– 300 g šilto vandens;

– 15 g mielių;

– 40 g alyvuogių aliejaus;

– 0.5 valg. šaukšto cukraus;

– 15 g druskos;

Įdarui reikės:

– Alyvuogių aliejaus;

– Persilade prieskonių;

– Juodų ir žalių alyvuogių;

– Konservuotų pomidoriukų;

Sumaišyti šiltą vandenį su mielėmis, alyvuogių aliejumi ir cukrumi. Mielės ir cukrus turi pilnai ištirpti. Dideliame dubenyje sumaišyti miltus su druska ir supilti visą skystį. Gerai išmaišyti, kol viskas susijungs į vientisą tešlą.

Rekomenduojama maišyti sukamaisiais judesiais keturiais pirštais (užlenkus nykštį). Tešlą perkelti ant miltais pabarstyto stalo ir toliau minkyti tešlą, kol ji nelips. Galima rankas vis pasibarstyti miltais. Iš tešlos suformuoti du kamuoliukus.

Būtina „uždaryti“ apačią, kad tešla kiltų teisingai. Kamuoliukus dėti į indą, uždengti maistine plėvele ir palikti kambario temperatūroje pakilti dviem valandoms. Jei norite tešlą brandinti per naktį, tuomet reikia naudoti šaltą vandenį ir tešlą laikyti šaldytuve. Pakilusią tešlą kočioti maždaug iki 2 mm storio.

Visą tešlos paviršių ištepti alyvuogių aliejumi, sumaišytu su Persilade prieskoniais. Tešlą perpjauti išilgai į tris dalis. Kiekvieną juostą susukti įstrižai ir ant popieriumi padengtos kepimo formos susukti į sraigės „formos“ Foccacia.

Ant viršaus įspausti juodų ir žalių alyvuogių bei konservuotų pomidoriukų. Apšlakstyti alyvuogių aliejumi su Persilade prieskoniais. Jo reikėtų nepagailėti, kad Foccacia nebūtų sausa. Kepti 200 laipsnių temperatūroje apie 15 min. konvekciniu arba picos režimu. Tik iškepusią Foccacia aptepti aliejaus, vandens ir druskos mišiniu. Tuomet ji suminkštėja ir tampa dar gardesnė.

Picos lazdelės su šokoladiniais kremais

Tešlai reikės:

– 500 g miltų;

– 300 g šilto vandens;

– 15 g mielių;

– 40 g alyvuogių aliejaus;

– 0.5 valg. šaukšto cukraus;

– 15 g druskos;

Šokoladiniam-karameliniam kremui reikės:

– 140 g cukraus;

– 60 g sviesto;

– 100 g grietinėlės;

– 200 g juodojo šokolado;

– Žiupsnelio druskos;

Šokoladiniam-riešutiniam kremui reikės:

– 200 g grietinėlės, 36 proc.,

– 160 g juodojo šokolado;

– 60 g natūralios lazdyno riešutų pastos;

Sumaišyti šiltą vandenį su mielėmis, alyvuogių aliejumi ir cukrumi. Mielės ir cukrus turi pilnai ištirpti. Dideliame dubenyje sumaišyti miltus su druska ir supilti visą skystį. Gerai išmaišyti, kol viskas susijungs į vientisą tešlą.

Rekomenduojama maišyti sukamaisiais judesiais keturiais pirštais (užlenkus nykštį). Tešlą perkelti ant miltais pabarstyto stalo ir toliau minkyti tešlą, kol ji nelips. Galima rankas vis pasibarstyti miltais.

Iš tešlos suformuoti du kamuoliukus. Kamuoliukus dėti į indą, uždengti maistine plėvele ir palikti kambario temperatūroje pakilti dviem valandoms. Jei norite tešlą brandinti per naktį, tuomet reikia naudoti šaltą vandenį ir tešlą laikyti šaldytuve.

Iškilusią tešlą supjaustyti gabaliukais ir juos tempti iki norimo ilgio. Dėti į kepimo popieriumi padengtą skardą ir kepti 200 laipsnių temperatūroje apie 10 min. Šokoladinį-karamelinį kremą pradėti nuo cukraus lydymo. Cukrų lydyti prikaistuvyje nemaišant. Rekomenduojama išlydyti trimis dalimis – ištirpinus 1/3 cukraus supilti kitą dalį, ištirpus supilti ir likusią dalį cukraus.

Maišyti galima tik sukant prikaistuvį. Cukrui pilnai ištirpus, dalimis dėti sviestą pastoviai maišant šluotele. Tuomet toliau maišant supilti grietinėlę. Nukelti nuo kaitros ir supilti šokoladą. Maišyti, kol šokoladas pilnai ištirps ir kremas taps vientisas.

Galima įberti žiupsnelį druskos. Šokoladiniam-riešutiniam kremui pradžiai pakaitinti grietinėlę ir į ją suberti šokoladą. Maišyti, kol šokoladas pilnai ištirps. Tuomet supilti riešutų pastą ir gerai išmaišyti, kol kremas taps vientisas. Kremams sustingus jau galima ragauti.