Pikantiški pagardai iš rudeninių daržovių

  • Teksto dydis:

Čatniai – tai saldūs ir aitrūs pagardai, atkeliavę iš indiškos virtuvės. Jie dera prie įvairių patiekalų: košių, makaronų, virtos, troškintos ir ant žarijų keptos mėsos ar žuvies, ant riekelės paskrudintos duonos ar batono, o kai kas jais gardina ir blynus. Šiems pagardams tinka beveik visos rudens daržovės, o subtilią skonio gamą suteikia vaisiai, uogos, imbierai, kalendros, kuminai, karis ir kiti prieskoniai.

Obuolių ir pomidorų čatnis

500 g supjaustytų obuolių,

500 g kubeliais susmulkintų pomidorų,

2 dideli svogūnai,

300 g cukraus,

200 ml vyno acto,

4 česnakų skiltelės,

100 g razinų,

10 žirnelių juodųjų pipirų,

1/2 šaukštelio malto kardamono,

1šaukštelis kalendrų,

2 šaukštai smulkintų petražolių,

1 šaukštas druskos.

Susmulkintus pomidorus ir obuolius sudėkite į puodą storu dugnu, įmaišykite nuplautas ir nusausintas razinas, cukrų, suberkite prieskonius ir virkite nuolat maišydami ant nedidelės ugnies apie 15 min. Tada supilkite actą ir dar pavirkite apie 5 min. arba kol obuoliai suminkštės. Karštą pagardą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.

Žalių pomidorų čatnis

1 kg žalių pomidorų,

3 žalios paprikos,

4 kieti obuoliai,

500 g svogūnų,

3–6 skiltelės česnakų,

300 g cukraus,

250 ml obuolių acto,

1 šaukštelis malto cinamono,

1 šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų,

1 šaukštelis malto muskato riešuto,

1 šaukštas garstyčių sėklų,

1 šaukštelis druskos.

Pomidorus, paprikas, obuolius, svogūnus ir česnakus susmulkinkite – kaip patogiau: galite supjaustyti smulkiais kubeliais arba sumalti. Daržoves sudėkite į puodą storu dugnu ir iš lėto kaitinkite, pamaišykite. Virkite tol, kol pusė išsiskyrusio skysčio nugaruos – apie 1,5–2 val. Likus 30 min. iki pabaigos, sudėkite prieskonius, supilkite actą. Čatnį supilstykite į stiklainius ir užsukite.

Svogūnų čatnis

500 g svogūnų,

120 g džiovintų figų,

1 nedidelis gabaliukas aitriosios paprikos,

100 ml raudonojo sauso vyno,

75 ml balzaminio acto,

120 g cukraus,

4 šaukštai lydyto sviesto,

1 šaukštelis tarkuoto imbiero,

1 lazdelė cinamono,

2 lauro lapeliai,

žiupsnelis aitriosios paprikos,

1 šaukštelis saldžiosios paprikos,

1 šaukštelis meduolių prieskonių (cinamono, gvazdikėlių, kalendrų, muskato, kvapiųjų pipirų),

žiupsnelis druskos.

Storasieniame puode ištirpinkite ir įkaitinkite sviestą. Suberkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol gražiai parus. Tada sudėkite susmulkintas figas, suberkite prieskonius, supilkite vyną, balzaminį actą ir maišydami kaitinkite ant lėtos ugnies, kol karamelizuosis. Išimkite lauro lapelius. Pagardas turi būti subtiliai aitrus, todėl, jei reikia, dar įberkite aitriosios paprikos. Karštą čatnį supilstykite į stiklainius ir užsukite.

Baklažanų čatnis

800 g baklažanų,

400 g pomidorų,

300 g kietų slyvų,

3 šaukštai cukraus,

2 šaukštai medaus,

4 šaukštai balzaminio acto,

4 česnako skiltelės,

1 aitrioji paprika,

1 šaukštelis kalendrų sėklų,

1 šaukštelis susmulkintų šviežių rozmarinų,

juodųjų pipirų,

2 gvazdikėliai,

80 ml alyvuogių aliejaus,

3 šaukšteliai druskos.

Nulupkite pomidorų odelę. Baklažanus, pomidorus ir slyvas susmulkinkite kubeliais. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite ir troškinkite apie 15 min. ant vidutinės ugnies vis pamaišydami. Tada sudėkite prieskonius, susmulkintas česnako skilteles, įpilkite balzaminio acto ir virkite, kol daržovės suminkštės. Pagardą supilstykite į stiklainius ir užsukite dangteliais.

Moliūgų ir kriaušių čatnis

1,5 kg moliūgo minkštimo,

300 g svogūnų,

1 kg kriaušių,

2 šakelės šalavijų,

2 lauro lapeliai,

1 šaukštelis kalendrų sėklų,

1 šaukštelis kvapiųjų gvazdikėlių,

žiupsnelis aitriosios paprikos,

500 cukraus,

300 ml vyno acto;

1 šaukštas balzaminio acto,

2 šaukštai krakmolo,

1 šaukštas druskos.

Moliūgo minkštimą, nuluptas kriaušes ir svogūnus supjaustykite kubeliais. Dvi šalavijų šakeles nuplaukite, nusausinkite, nuskabykite lapelius ir smulkiai sukapokite. Puode sumaišykite moliūgą su kriaušėmis ir svogūnais, suberkite prieskonius ir 60 min. virkite ant silpnos ugnies, kol kriaušės taps minkštos. Tada supilkite vyno actą ir balzaminį actą, išmaišykite ir dar pavirkite 5–10 min. Pabaigoje supilkite ir išmaišykite nedideliame vandens kiekyje ištirpintą krakmolą. Paruoštą pagardą supilstykite į stiklainius.


Šiame straipsnyje: čatniaipagardaireceptai

NAUJAUSI KOMENTARAI

Galerijos

  • Grilio sezono pradžiai – ypatingas kepsnys
    Grilio sezono pradžiai – ypatingas kepsnys

    Daugelis jautienos patiekalus sieja su ypatingomis progomis ir šventėmis: įmantriai paruoštus kepsnius renkamės restoranuose gimtadienių ar sukaktuvių progomis. Čirškantis jautienos kepsnys puikiai tinka pradėti kepsninių sezoną. ...

  • Įmanoma dermė: greitai, paprastai, skaniai, maistingai
    Įmanoma dermė: greitai, paprastai, skaniai, maistingai

    Prieš porą metų iš Australijos grįžusi ir šiuo metu, kaip pati sako, tarp Klaipėdos ir Vilniaus gyvenanti Akvilė Zarambaitė studijuoja WEB dizainą, o laisvalaikiu savo intagramo paskyroje negali_sustot dalijasi mintimis apie mažus...

    2
  • Kaip tinkamai laikyti sūrius šaldytuve?
    Kaip tinkamai laikyti sūrius šaldytuve?

    Sūris taip tvirtai įaugęs į mitybos įpročius, kad namuose dažniausiai būna net kelios jo rūšys: burnoje tirpstančios mocarelos, kietojo parmezano, unikalaus lietuviško varškės ar universaliojo fermentinio. Lietuvius jau galima p...

    1
  • Pasidžiaukime gaivia žaluma lėkštės <span style=color:red;>(receptai)</span>
    Pasidžiaukime gaivia žaluma lėkštės (receptai)

    Pavasarėjant pietums norisi nebe tirštų troškinių, o didelės lėkštės šviežių salotų su įvairiaspalvėmis naujo derliaus daržovėmis. Nors salotos tradiciškai patiekiamos kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patieka...

    1
  • Dietistė V. Uzielė: sveikas maistas – geresnio gyvenimo sau palinkėjimas <span style=color:red;>(receptai)</span>
    Dietistė V. Uzielė: sveikas maistas – geresnio gyvenimo sau palinkėjimas (receptai)

    „Sveika mityba yra daugiau nei maistas, daugiau nei žinojimas, ką valgyti. Tai gyvybė, sveikata, meilė sau ir savo kūnui ir ramybė jame“, – sako instagramo paskyroje „viki.heal“ rašo dietistė ir gyvensenos medicinos ...

    14
  • Patiekalai įsimylėjusiems: piniginei draugiškas romantiškas vakaras
    Patiekalai įsimylėjusiems: piniginei draugiškas romantiškas vakaras

    Šv. Valentino dieną norisi ypatingomis vaišėmis palepinti mylimuosius. Tik nebūtina tai daryti prabangiame restorane – romantišką vakarą puikiai ir pernelyg neišlaidaujant galima praleisti namuose, drauge smagiai gaminant...

    1
  • Kai susipina aistra gaminti ir noras dalintis <span style=color:red;>(receptai)</span>
    Kai susipina aistra gaminti ir noras dalintis (receptai)

    Edita Guščienė, kaip ir daugelis moterų, maisto gaminimu susidomėjo ištekėjusi. Ji neabejoja, kad ir šiuo metu sostinėje studijuojanti dukra, atėjus laikui, panirs į skonių paieškas. Tad su meile kaupia patarimus savo feisb...

  • Patiks visai šeimai: greitai, sočiai, nebrangiai <span style=color:red;>(receptai)</span>
    Patiks visai šeimai: greitai, sočiai, nebrangiai (receptai)

    Dažnai sukame galvą, kaip pamaitinti vyrą ir vaikus per ilgai negaištant prie viryklės ir pernelyg neišlaidaujant. Atsakymą į klausimą, ką gaminti, galima rasti pasidarius į konservų atsargų. Verdami be mėsos, tačiau tikrai pasotinan...

    4
  • Maisto gamyba vienkiemio gyventojai – tarsi meditacija <span style=color:red;>(receptai)</span>
    Maisto gamyba vienkiemio gyventojai – tarsi meditacija (receptai)

    Vienkiemyje Vilniaus rajone prieš kelerius metus su vyru Vaidotu apsigyvenusi Eliza Bielinė sako grįžti gyventi į miestą nebegalvojanti. O kadangi didžiausias jos hobis yra maistas – labai mėgsta tiek valgyti, tiek gaminti, – ėmė da...

    2
  • Burokėliai – vitaminų bomba viduržiemy <span style=color:red;>(receptai)</span>
    Burokėliai – vitaminų bomba viduržiemy (receptai)

    Jei burokėlius mėgstate nebent šaltibarščiuose, tai tik todėl, kad dar nesate ragavę su jais kitokių puikių patiekalų. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad burokėliai – tik...

    8
Daugiau straipsnių