- Lina Bieliauskaitė
- Teksto dydis:
- Spausdinti
-
Šefas: Vytautas prisipažįsta, kad šiandien kitokio savo gyvenimo neįsivaizduoja.
-
Sėkmė: V.Samavičiaus įkurtus restoranus įvertino ne tik klaipėdiečiai, bet ir svečiai iš kitų šalies bei užsienio miestų.
-
V. Samavičius: esu virėjas, ne verslininkas
-
V. Samavičius: esu virėjas, ne verslininkas
-
V. Samavičius: esu virėjas, ne verslininkas
Bemaž prieš šešerius metus nuosavo verslo ryžęsis imtis garsus virtuvės šefas Vytautas Samavičius šiandien gali būti visiškai tikras, jog pataikė į dešimtuką. Ir ne tik perkeltine prasme. Klaipėdiečio įkurtiems restoranams "Monai" ir "Momo Grill" geriausių Lietuvos restoranų reitinge ekspertai skyrė vienas aukščiausių – atitinkamai ketvirtą ir šeštą – pozicijas.
Daugiau atsakomybės
Į neseniai paskelbtą "geriausių iš geriausiųjų" trisdešimtuką, kurį rinko per 100 Gero maisto akademijos narių, iš viso pateko tik šie du uostamiesčio restoranai.
Pats Vytautas teigė matąs bent dvi geras tokio reitingavimo medalio puses.
"Pirmiausia tai yra visos mūsų komandos įvertinimas. Taigi viena žinutė yra mums, kad einame teisingu keliu, nuo kurio neturime nukrypti. Kita gera žinutė yra Klaipėdai ir Klaipėdos žmonėms. Kaip bebūtų, restoranai, barai, vyninės miestui duoda labai daug – savo žavesio, gyvasties ir viso kito. Tai, jog du Klaipėdos restoranai yra Lietuvos geriausiųjų dešimtuke, yra žinutė, kad mes turime kuo džiaugtis. O asmeniškai man tų įvertinimų nereikia, svarbiausias įvertinimas – kad sulaukiame svečių ir didžioji jų dalis, manau, iš mūsų išeina patenkinti", – kalbėjo pašnekovas.
Į savo restoranus tituluotas šefas žiūri taip pat nestandartiškai – jų verslu nevadina.
"Dabartinę savo veiklą vadinu tiesiog darbu. Prieš tai 9 metus dirbau "Navalio" viešbutyje ir vadovavausi tokiais pat principais, tada atidaviau savęs tiek pat, kiek ir dabar. Tik, žinoma, šiandien turiu daugiau atsakomybės ir pirmiausia – prieš savo darbuotojus", – pripažino pašnekovas.
33 eilutės išlaidų
Vytautas tikino neturėjęs iliuzijų, jog dirbti sau bus labai lengva.
"Esu realistas, be to, žmona Kristina, su kuria drauge dirbame, yra dar didesnė realistė, skaičių žmogus, tad ji man padeda nenuklysti nuo tam tikrų rėmų. Žinoma, būti samdomu virtuvės šefu lengviau, nes didžiausias tavo rūpestis – kad iš virtuvės išeitų kokybiškas produktas. O ar šiandien nupirkai šparagų trimis eurais pigiau ar brangiau, tau nelabai turi rūpėti. Priešingai nei šeimininkui, kuris turi mokėti atlyginimus, mokesčius, už patalpų nuomą ir pan. Kaip sakau, mes turime 33 eilutes išlaidų ir tik vieną – pajamų", – šyptelėjo pašnekovas.
Tiesa, jis pripažino, jog dirbdamas sau gali būti gerokai lankstesnis ir greičiau priimti reikiamus sprendimus.
"Pavyzdžiui, anksti ryte pirkdamas produktus pamatau gražių šviežių aviečių, galiu jų iškart įsigyti ir grįžęs pietums ar vakarienei iš jų jau kažką gaminti. Ankstesniame profesiniame etape man būtų reikėję bent dviejų žmonių palaiminimo, kad tai galėčiau padaryti. O šiandien sprendimus galiu priimti čia ir dabar. Turbūt tai ir yra vienintelis ir esminis skirtumas", – aiškino Vytautas.
Lietuviškos numelžtos karvės
Pašnekovas patikino, jog šiandien Lietuvoje produktų pasirinkimas ganėtinai platus ir įvairus, tad leidžia patenkinti išrankiausių gurmanų poreikius. Vis dėlto su tam tikromis problemomis aukšto lygio restoranai susiduria.
"Kokybiškos lietuviškos mėsos šiandien yra labai mažai, kaip mes sakome, siūlomos numelžtos karvės, kurių mėsa tinka nebent guliašui, steiko iš jos neiškepsi. Seniau, iki Rusijos krizės, lietuviškos veislinės jaučių mėsos gaudavome be problemų ir už teisingą kainą. Šiandien esame priversti ją pirkti iš Argentinos, Brazilijos ar Australijos. Žinoma, tokia mėsa – brangi, tačiau jos patiekalai tiesiog tirpsta burnoje", – įvertino virtuvės meistras.
Anot Vytauto, norėtųsi ir didesnio vidutinio brangumo žuvų asortimento. Antai brangių žuvų, kurių kilogramo kaina siekia nuo 22 iki 35 eurų, pasirinkimas gana didelis, tačiau jų patiekalus įperka ne kiekvienas svečias.
"Brangesnių žuvų patiekalus taip pat gaminame, tačiau tik savaitgaliais ir iki 10–12 porcijų. Ir tai ne visada jos išparduodamos", – atskleidė pašnekovas, pripažinęs, jog tada prabangiais patiekalais smaguriauja patys virėjai.
Nemaža problema, šefo žodžiais, ir ne vienodos kokybės produktai.
"Jei šiandien šparagai – puikios kokybės, nereiškia, kad tokius pat gausime ir rytoj arba poryt. Tada tenka laviruoti, keisti meniu. Nes žmonės šiandien žino, kas yra kokybiška mėsa, kokybiška žuvis, kokybiškos daržovės ar padažas", – pripažino pašnekovas.
Nesibaido neįprastų derinių
Tam, jog restoranų lankytojai tampa vis labiau išprusę ir išrankūs, patys vis drąsiau eksperimentuoja gamindami, Vytauto nuomone, įtakos turi ne tik galimybė išbandyti įvairias pasaulio virtuves kelionėse, bet ir pastaraisiais metais išpopuliarėję gastronomijos straipsniai bei laidos, receptų knygos.
Pašnekovas prisiminė, jog dar palyginti neseniai žmonės turbūt nė nebūtų ėję į tokį restoraną, kurio meniu nebūtų buvę Cezario salotų.
"Šiandien atrandame tokius skonius, derinius kaip tunas, šviežios avietės ir pomidorų sultys arba troškintos midijos, agrastai ir pomidorų sultys. Ir žmonėms tai įdomu. Jie priima naujoves, vertina ir po kažkiek laiko klausia, kada vienas ar kitas patiekalas bus meniu", – pasakojo populiarių uostamiesčio restoranų įkūrėjas.
O ką gi garsus virtuvės šefas mano apie prieštaringai vertinamas Andriaus Užkalnio apžvalgas?
"Manau, kad jos yra teisingos, – neišsisukinėja Vytautas. – Gal ne visu 100, bet kokiais 95 proc. Paskaitau kartkartėmis ir dažniausiai, kai rašo apie mano pažįstamų restoranus. Tad vertinu pagal tai, kur pats esu buvęs ir ką pats esu ragavęs. Kaip vartotojas, kaip svečias, A.Užkalnis tikrai supranta, kas yra teisingai paruoštas maistas, o kas šiaip sau. Taigi tokios apžvalgos labai sveika. Tik vieni po kritiškų pastebėjimų pasitempia, o kiti pyksta."
Nevalgo tik razinų
Paklaustas, ar pats pasmalsauja, kaip sekasi dirbti klaipėdiečiams kolegoms bei konkurentams, Vytautas šmaikštavo, kad kituose restoranuose nešnipinėja.
"Klaipėdoje turiu vieną mėgstamą vietą – barą "Flamingas". Ir nebijau to prisipažinti. Į jį užsuku ne smalsauti, o tiesiog pavalgyti, ir dažniausia tai būna kažkas iš dienos pietų. O jei noriu pasisemti kažkokių idėjų, pabūti kitokioje aplinkoje, tai darau ne Lietuvoje", – kalbėjo pašnekovas.
Tiesa, kulinarinius šedevrus gebantis kurti virtuvės šefas patikino, jog pats nėra nei išrankus, nei priekabus valgytojas. Vienintelis jo "netoleruojamas" produktas – razinos.
"Man tikrai nesudėtinga įtikti, labai paprastai į viską žiūriu. Valgau ir tuos pačius kotletukus, ir baltąją mišrainę, juk aš su tuo užaugau", – teigė Vytautas.
Tituluoto šefo namų virtuvė taip pat neprimena kosminio laivo, o pagal sutuoktinių susitarimą maistą šeimai ruošia tas, kuris pirmasis sugrįžta iš darbo.
"Namai ir darbas – visiškai skirtingi dalykai. Man labai svarbu, kaip atrodo mano darbinė virtuvė: ar ji kompaktiška, ar patogi, kokius įrengimus turime ir ką su jais galime padaryti. O namie viskas paprasta – turime vieną keptuvę, gal dar kokį mikserį", – šyptelėjo pašnekovas.
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
Tarp daugiabučių Debreceno kvartale – nemalonus vaizdelis6
Debreceno kvartale tarp daugiabučių namų esančioje žalioje pievoje – dar vienas šiukšlynas. Įvairias buitines atliekas iš perpildytų šiukšlių konteinerių veikiausiai išnešioja sparnuočiai, o kart...
-
Pamario prakeiksmas: žuvininkystės ūkiai nebeapsigina nuo kormoranų12
Kormoranai – pamario prakeiksmas. Žuvininkystės ūkis Kintuose nebeišmano, kaip atremti šių paukščių atakas. Kormoranai būriais puola į tvenkinius ir gvelbia ten auginamą žuvį, ypač mėgsta karpius. Žuvininkai sako i&scar...
-
Dainų šventės šimtmečiui paminėti doviliškiai pasodino ąžuoliukus
Dainų šventės šimtmečio progai paminėti doviliškiai savaitgalį sodino ąžuolus. Vienas ąžuoliukas buvo skirtas specialiai Dainų šventės paminėjimui, o kitus ąžuoliukus talkininkai sodino Dovilų centre pačių žmonių ...
-
Kariškius uostamiestyje autobusais veš nemokamai7
Siūloma tarptautinių pratybų „Baltijos operacija 2024“ konferencijos metu renginio dalyviams reguliaraus susisiekimo maršrutų autobusais važiuoti nemokamai. ...
-
Klaipėdiečiai aktyviai mokosi užsienio kalbų: tarp aktualių – ir turkų kalba4
Klaipėdiečiai aktyviai mokosi įvairių kalbų, o populiarumo viršūnėje šiuo metu – anglų kalba. Tačiau ne mažiau aktualios ir ispanų, prancūzų ir net turkų kalbos. ...
-
Maisto atliekų rūšiavimas Klaipėdoje: kokios pagrindinės klaidos?23
Nuo balandžio 2 d. Klaipėdos miesto gyventojai buvo pakviesti pradėti maisto atliekų rūšiavimą. Klaipėdiečių aktyvumas maloniai nustebino – per pirmąją savaitę surinkta virš 5 tonų maisto likučių, o šią savaitę jau 8...
-
Klaipėdoje – gelbėtojų atranka: kandidatų laukia netradicinis darbo pokalbis1
Darbą paplūdimiuose Klaipėdos gelbėtojai pradės birželį, bet dabar vyksta atranka ir ji netradicinė – vietoje darbo pokalbio kandidatai turi šokti į baseiną. Tarp norinčiųjų gelbėti ne tik moksleiviai ir studentai, bet ir baigiantys ...
-
Klaipėdos valstybinis muzikinis teatras pasikeitė neatpažįstamai35
Šiandien išaušo klaipėdiečių ilgai laukta diena – duris lankytojams po rekonstrukcijos atvers Klaipėdos valstybinis muzikinis teatras. Penkerius metus be savo namų dirbę teatralai kvies ne tik mėgautis pastatymais, bet ir įve...
-
Klaipėdoje duris atvers unikalus senovinių automobilių muziejus21
Senojo dujų fabriko pastatuose vietą atrado unikali, daugiau nei prieš 100 metų pagamintų automobilių kolekcija. Dešimtmetį puoselėtas sumanymas „Senovinių automobilių namai-Memel Automuseum“ jau baigiamas įgyvendinti, ir mu...
-
Klaipėdoje baigti Baltijos prospekto sankryžos rekonstrukcijos darbai6
Klaipėdoje pabaigti Baltijos prospekto, Šilutės plento ir Vilniaus plento žiedinės sankryžos rekonstrukcijos darbai, pranešė miesto savivaldybė. ...