- Klaipeda.diena.lt inf.
- Teksto dydis:
- Spausdinti
Spalio 16 d. minima tarptautinė maisto diena, kurios metu siekiama atkreipti visuomenės dėmesį į sveiką mitybą. Šią dieną minėti pasiūlė Maisto produktų ir žemės ūkio organizacija (FAO - Food and Agriculture Organisation), tikėdamasi, kad tai padės kovoti su badu pasaulyje, skatins plėtoti žemės ūkį. Maisto atsargas žiemai įprasta ruošti rudenį, kuomet gamta džiugina gausiomis rudens gėrybėmis. Kad jų nepritrūktų šalčiausių metu laiku, visuomenės sveikatos specialistai dalijasi patarimais, kaip tinkamai maisto produktus paruošti žiemai. Šviežios daržovės, vaisiai ir uogos greitai genda, todėl jų išlaikymo trukmę bandoma pailginti pačiais įvairiausius būdais: šaldant, džiovinant, rauginant ar marinuojant. Taip apdorotos sodo, daržo ir miško gėrybės gali būti vartojamos visus metus - iki kito derliaus.
Patogiausias būdas - šaldymas
Maksimaliai išsaugoti produkto mitybinę vertę padeda šaldymas – tai greičiausiais ir patogiausias būdas ilgiau išlaikyti produktus – išlieka 85-90 proc. biologiškai vertingų medžiagų
Užšaldymui tinka visos perrinktos ir sveikos uogos. Miško uogos – žemuogės, mėlynės, avietės – šaldomos neplautos, gerai perrinktos. Šaldiklyje galima laikyti beveik visas daržoves, prieskonius, žalumynus, kurie nepraranda aromato. Patariama juos susmulkinti, kad vėliau būtų patogiau naudoti. Nerekomenduojama šaldyti bulvių, nes jos tampa saldžios, pakinta jų konsistencija. Šaldiklyje ne vieta ir labai vandeningiems produktams – agurkams, pomidorams – juos geriau marinuoti.
Atšildyti reikia mokėti
Užšaldymas turi būti vykdomas -18ºC temperatūroje, nes tokiame šaltyje nepakinta produktų maistinės savybės. Šaldyti produktai turėtų būti suvartojami per sezoną iki kitų metų derliaus, citrusinius vaisius reiktų sunaudoti per pusmetį.
Norint mėgautis užšaldytais produktais, jų reikia atšildyti tiek, kiek planuojama suvartoti per vieną kartą. Pakartotinai užšaldyti jų negalima, nes atšildžius pagreitėja mikrobiologiniai procesai, toks produktas gali tapti nesaugus. Atšildyti galima laikant maistą šaldytuve, pasinaudoti mikrobangų krosnelės atšildymo funkcija ar palaikyti kambario temperatūroje. Maistui turėtų būti pateikti produktai dar su likusiais ledų kristalais, nes pilnai atšildyti vaisiai gali būti sutižę, minkšti, praradę savo spalvą.
Seniausias konservavimo būdas - džiovinimas
Džiovinant išlieka 45 proc. biologiškai vertingų medžiagų, tokie produktai ilgai negenda. Džiovintam maistui nereikia ypatingų laikymo sąlygų, svarbu, kad patalpoje būtų sausa ir vėsu, produktai būtų tinkamai supakuoti, kad jų nepasiektų augalinės kandys bei tiesioginiai saulės spinduliai. Džiovinti namų sąlygomis galima uogas, grybus, vaisius, prieskonius, daržoves. Geriausia tai atlikti specialiuose buitiniuose džiovintuvuose arba orkaitėje, pritaikius tinkamą temperatūrą. Džiovinimui tinka ir pavėsis, palėpė, kur džiovinamus produktus reiktų plonu sluoksniu suberti ant popieriaus.
Prieskoninių augalų, turinčių eterinių aliejų, nereikėtų džiovinti aukštesnėje kaip 40º C temperatūroje, nes tuomet suirs jų veikliosios medžiagos. Uogoms, morkoms, obuolių skiltelėms išdžiovinti reikalinga didesnė, apie 70ºC temperatūra.
Rauginimo, marinavimo ir sūdymo tradicijos
Lietuvių kulinarijos tradicijose plačiai vartojamas konservavimo būdas – rauginimas. Raugintuose produktuose susidaro tam tikros medžiagos, kurios saugo daržoves, vaisius nuo gedimo, padeda išsaugoti vitaminą C, suteikia malonų specifinį aromatą. Tokiam konservavimo būdui labiausiai tinkama 16-20ºC temperatūra, aukštesnėje maistas įgauna nemalonų kvapą, skonį. Rauginant reikia stengtis, kad į produktą patektų kuo mažiau deguonies.
Marinuojant daržoves naudojamos natūralios konservuojančios medžiagos – druska, cukrus, actas ar kita rūgštis. Dažniausiai vartojama acto rūgštis, kuri slopina mikroorganizmų vystimąsi, o didesnis jos kiekis kai kuriuos visai sunaikina. Vertingesnis yra actas, pagamintas iš vaisių, uogų, duoninės giros, sulos. Toks actas, be rūgšties, turi mineralinių ir aromatinių medžiagų. Jo galima patiems pasigaminti namuose. Marinavimas ypatingas tuo, kad jis pastebimai keičia produkto skonį.
Sūdymas – prasčiausias konservavimo būdas. Sūdytose daržovėse prarandama daug biologiškai vertingų maisto medžiagų, su sūdytu maistu organizmas gauna didelius druskos kiekius. Druska, naudojama kaip konservantas, iš augalų ištraukia drėgmę, juos konservuodama. Sūdymas paplitęs konservuojant grybus.
NAUJAUSI KOMENTARAI
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
PSO: per 50 metų skiepai išgelbėjo mažiausiai 154 mln. gyvybių6
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) trečiadienį pareiškė, kad per pastaruosius 50 metų skiepai pasaulyje išgelbėjo mažiausiai 154 mln. gyvybių. ...
-
Skelbiamas Respublikinės Vilniaus universitetinės ligoninės direktoriaus konkursas
Sveikatos apsaugos ministerija (SAM) paskelbė konkursą Respublikinės Vilniaus universitetinės ligoninės (RVUL) direktoriaus pareigoms užimti. ...
-
NVSC: rudenį dalis gyventojų nuo erkinio encefalito galės pasiskiepyti nemokamai3
Nuo rugsėjo pirmosios 50–55 metų sulaukę asmenys galės nemokamai pasiskiepyti nuo erkinio encefalito, praneša Nacionalinis visuomenės sveikatos centras (NVSC). ...
-
Nacionalinis vėžio institutas rengs mokymus odontologams, kaip gydyti vėžiu sergančius pacientus
Nacionalinis vėžio institutas (NVI), Odontologų rūmai ir Pagalbos onkologiniams ligoniams asociacija (POLA) sutarė dėl bendradarbiavimo gydant vėžiu sergančius pacientus. Pasak specialistų, odontologams dažnai trūksta žinių, kaip gydyti onkologin...
-
Medikai ragina įdiegti kūdikių patikrą dėl imunodeficito, pabrėžia šeimos gydytojų svarbą
Medikai ragina kūdikius tikrinti dėl įgimtų imuninės sistemos sutrikimų, nes tai leidžia visiškai išgydyti imunodeficitą, tuo metu diagnozuojant šią genetinę ligą suaugusiesiems pabrėžia šeimos gydytojų vaidmenį. ...
-
Gali tirti pavojingiausias pasaulio infekcijas: žmonės į procesą praktiškai nesikiša
Panevėžio ligoninėje atsirado galimybė diagnozuoti visas, net pačias pavojingiausias, pasaulio infekcijas. Rekonstravus laboratoriją, atsirado moderniausia aparatūra, visi procesai skaitmenizuoti, tyrimų duomenys sujungti su e.sveikata, todėl gydytoja...
-
Prezidentūra palaiko „Invega“ idėją ieškoti papildomų priemonių padėti gynybos pramonės įmonėms3
„Investicijų ir verslo garantijos“ („Invega“) vadovas Dainius Vilčinskas su prezidentu Gitanu Nausėda sutarė, kad reikalingos papildomos priemonės paremti gynybos pramonės įmonių plėtrą. ...
-
Sugrįžusi žiema sujaukė lietuvių sveikatą: per anksti išsitraukėme šortus?3
Sugrįžę žiemiški orai atpūtė atgal ir peršalimus. Apie neįprastą peršalimo sezoną LNK žurnalistas kalbėjosi su „Eurovaistinės“ vaistininke Jovita Alekniene. ...
-
Visa tiesa apie kraujo tyrimus: žmogus gali įsivaizduoti patologiją, kurios iš tiesų nėra
Santaros klinikų laboratorinės medicinos centro laboratorijoje per metus atliekama beveik 3,5 mln. įvairiausių tyrimų. 80 proc. iš jų sudaro kraujo tyrimai. ...
-
Lietuva pereina prie naujos kartos psichikos sveikatos paslaugų2
Pasinaudodama gerąja užsienio praktika, Lietuva žengia paradigminį pokytį psichiatrijoje – nuo biomedicininio modelio (gydymo vaistais) pereinant prie psichosocialinio modelio. Tam diegiamos į pacientą orientuotos, holistinio paciento atsigavimo s...