Nuo tradicinių cepelinų, kugelio ar bulvinių blynų iki netikėtų, šiuolaikiškų kulinarinių atradimų – iš jos galima pagaminti daugybę patiekalų, tinkančių ir kasdieniams pietums, ir šventiniam stalui. Be to, bulvės ne tik sočios, bet ir turi organizmui naudingų maistinių medžiagų, o tinkamai paruoštos gali būti visavertės mitybos dalis.
Tad ruduo – puiki proga iš naujo atrasti šią kuklią daržovę. Idėjomis, kaip įprastus bulvių patiekalus paversti tikrais virtuvės šedevrais, dalijasi žinomas virtuvės šefas Alfas Ivanauskas – kulinarijos laidų ir knygų autorius, sugriovęs aibę mitų, sulaužęs daugybę tradicijų ir nuolat raginantis pažvelgti į maistą naujai.
Ispaniškas bulvių omletas
- 8–10 vidutinio dydžio bulvės,
- 1 l rapsų aliejaus,
- 2 vidutinio dydžio svogūnai,
- 10 kiaušinių,
- žiupsnelio malto muskato riešuto,
- 1 pakelis fermentinio sūrio riekelėmis,
- žiupsnelis druskos,
- žiupsnelis juodųjų pipirų,
- 1 saujelė petražolių lapelių (papuošimui).
Nuskustas bulves supjaustykite plonais griežinėliais ir pamirkykite šaltame vandenyje apie 15 min. Nuplaukite švariu vandeniu. Nusausinkite.
Į prikaistuvį supilkite rapsų aliejų ir sudėkite nuplautas bulves. Ant vidutinės kaitros virkite apie 20 min., kol bulvės suminkštės, bet liks dar traškios viduje. Bulves nukoškite per kiaurasamtį.
Į keptuvę pilkite 4–5 šaukštus nukošto aliejaus ir jame kepinkite šiaudeliais pjaustytus svogūnus, kol suminkštės.
Išplakite kiaušinius ir sumaišykite su apvirtomis bulvėmis bei keptais svogūnais. Pagardinkite maltu muskato riešutu, druska ir pipirais.
½ masės kiekio pilkite į keptuvę, sudėliokite fermentinio sūrio riekeles ir sudėkite likusią bulvių bei kiaušinių masę.
Kepkite ant vidutinės kaitros apie 8–10 min. ir dar 15–20 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C temperatūros.
Kai iškeps, atsargiai apverskite ir puoškite petražolių lapeliais.
Traškūs bulvių blyneliai su aštriomis arbūzo ir krevečių salotomis
- 5–6 vidutinio dydžio miltingos bulvės,
- 1 nedidelis svogūnas,
- 1 skiltelė česnako,
- 1 kiaušinis,
- 1 šaukštelis džiovintų mairūnų,
- 1 šaukštelis druskos,
- žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių,
- aliejaus (kepti),
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų,
- mėtų lapeliai ir mėgstami daigai (papuošti).
Salotoms:
- 1 maža aitrioji paprika,
- 1 ryšelis mėtų,
- 1 žaliosios citrinos sultys,
- 1 žaliosios citrinos tarkuota žievelė,
- 400 g arbūzo minkštimo,
- 400 g virtų krevečių,
- šlakelis avokadų aliejaus,
- žiupsnelis druskos.
Bulves sutarkuokite stambia trintuve. Palikite masę 5–7 min., kad nusistovėtų skystis, ir jį nupilkite. Smulkesne trintuve sutarkuokite svogūną ir česnaką. Sumaišykite su bulvėmis.
Įmuškite kiaušinį, suberkite druską ir mairūnus, viską išmaišykite.
Stipriai įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, sumažinkite kaitrą ir šaukštu dėkite tešlą. Kepkite blynelius įkaitintame aliejuje.
Iškepusius blynelius trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.
Salotoms susmulkinkite aitriąją papriką, mėtas, sumaišykite su žaliosios citrinos sultimis, druska ir žievele. Gautą marinatą sumaišykite su arbūzo gabaliukais ir krevetėmis, pagardinkite avokadų aliejumi.
Bulvinius blynus patiekite su krevečių salotomis. Paskaninkite juodaisiais pipirais, papuoškite mėtų lapeliais ir įvairiais daigais.
Saldžiųjų bulvių ir ožkų sūrio užtepėlė
- 4–5 vidutinės saldžiosios bulvės,
- 80 g kreminio ožkų sūrio,
- 80 ml grietinėlės,
- ½ citrinos sultys,
- žiupsnelis druskos,
- žiupsnelis juodųjų pipirų,
- 1 šaukštas salotų padažo su citrina ir žolelėmis,
- žiupsnelis citrinos žievelės,
- keli laiškiniai česnakai,
- mėgstami krekeriai užtepėlei patiekti.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Saldžiąsias bulves keliose vietose subadykite šakute, įvyniokite į foliją ir sudėkite ant skardos. Kepkite apie 1 val., kol suminkštės. Leiskite šiek tiek atvėsti.
Iškeptas bulves perpjaukite per pusę, išskobkite minkštimą. Į elektrinį trintuvą sudėkite bulves, kreminį ožkų sūrį, supilkite grietinėlę ir citrinos sultis, įberkite druskos, pipirų ir sutrinkite iki vientisos masės.
Užtepėlę pagardinkite salotų padažu su citrina ir žolelėmis.
Patiekite su krekeriais.
Papuoškite citrinos žievele ir smulkintais laiškiniais česnakais.
Šaltibarščiai su vištiena ir bulvėmis
- 2 virtos bulvės,
- 3 trumpavaisiai agurkai,
- 150 g vištienos krūtinėlės,
- žiupsnelis kmynų,
- žiupsnelis druskos,
- žiupsnelis penkių pipirų mišinio,
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
- 2–3 stiklinės kefyro,
- 1 šaukštelis krienų,
- 200–300 g konservuotų burokėlių griežinėlių,
- 200–300 g marinuotų agurkų griežinėlių,
- 30 g krapų,
- 40 g svogūnų laiškų,
- 1 virtas kiaušinis,
- 2–3 šakelės krapų šaltibarščiams papuošti.
Bulves ir agurkus pjaustykite nedideliais kubeliais. Vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais, apibarstykite kmynais, druska, penkių pipirų mišiniu ir įtrinkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
Į keptuvę įpilkite aliejaus ir kepkite bulves bei vištieną, kol gražiai apskrus.
Į dubenį supilkite kefyrą. Įdėkite šaukštą krienų. Tuomet įpilkite šiek tiek konservuotų burokėlių ir marinuotų agurkų marinato. Pagal skonį pasūdykite ir viską gerai išmaišykite.
Smulkiai sukapokite krapus ir svogūnų laiškus, suberkite juos į paruoštus šaltibarščius. Gerai išmaišykite.
Į lėkštę supilkite šaltibarščius. Ant viršaus dėkite keptas bulves, vištienos krūtinėlės gabalėlius, marinuotų agurkų ir burokėlių griežinėlius.
Pagardinkite virto kiaušinio ketvirčiais, šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Puoškite krapų šakelėmis.
Naujausi komentarai