Kaip informuojama „Iki“ pranešime žiniasklaidai, pavasarį žmonės į šviežias gėrybes žiūri kiek kitaip. Po prailgusio šaltojo sezono savaime norisi naujovių, spalvų, ko nors lengvo ir įdomesnio
Raudoni ir balti ridikėliai – klasika, tačiau šiemet Lietuvą pasiekė ir naujovės – arbūziniai ridikai su ryškiai raudonu minkštimu, kurie dabar labai populiarūs Europoje, taip pat ir mėlyni ridikai, iki šiol pas mus mažai girdėti.
Jolanta Sabaitienė, „Iki“ šviežių vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, pasakoja, kad ridikėliai po ilgos žiemos – vienas tinkamiausių pasirinkimų.
„Juose gausu vitamino C, kurio organizmui ypač reikia pavasarį, taip pat kalio, folio rūgšties ir antioksidantų. Ridikėliai nekaloringi, turi daug skaidulų, todėl gerai veikia virškinimą. Jų traškumas ir lengvas pikantiškumas gali padėti malšinti potraukį kaloringiems traškiems užkandžiams, todėl verta jų visada turėti namuose po ranka“, – pataria specialistė.
Tačiau tam reikia prisiminti, kaip ridikėlius laikyti. Šviežių gėrybių žinovė pažymi, kad jie išliks traškūs ir sultingi 1–2 savaites, jei lapus nupjausite iš karto po pirkimo. Lapų neišmeskite: jie tinka salotoms, sultims. Laikykite ridikėlius šaldytuvo daržovių skyriuje uždarame maišelyje su drėgna popierinio rankšluosčio skiaute. O jei norite tikrai traškių ridikėlių, pravers ir paprasta gudrybė: sudėkite juos į indą su vandeniu ir keiskite jį kas kelias dienas – taip traškumas ilgiau išsilaikys.
Kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė primena, kad ridikėliai virtuvėje tinka kur kas plačiau, nei įprasta galvoti.
„Daugelis juos valgo paprasčiausiai šviežius su druska ar grietine, tačiau greitas marinatas visiškai pakeičia jų skonį ir tekstūrą – tai tikras atradimas tiems, kurie dar nebandė. Ridikėliai puikiai tinka ne tik ant sumuštinių, bet ir į Meksikos įkvėptus takus, azijietiškas salotas, prie humuso ar dzadzikio. Kepti ar troškinti jie irgi įdomūs – karštis suminkština aštrumą ir išryškina natūralų saldumą“, – idėjomis dalijasi J. Tamoševičienė.
Naujų spalvų ridikėliai ant stalo kalbės patys už save ir atkreips visų dėmesį, skatins paragauti. Arbūzinis ridikėlis išoriškai pilkšvas, tačiau perpjovus atsiskleidžia ryškiai raudona spalva. Jų skonis švelnesnis, subtiliai saldokas, be stipraus aštrumo. Mėlynasis ridikas išsiskiria tamsiai violetine odele ir aštresnio, sodresnio skonio minkštimu, kuris stebina savo mėlyna spalva. Lupti jų, kaip ir įprastų, nereikia, tačiau galite, jei norite švelnesnio skonio.
Kulinarijos šefė dalijasi trimis receptais, kurie padės pigius ridikėlius atrasti dar nematytame amplua.
Greitai marinuoti traiškyti ridikėliai
2 ryšulėliai šviežių ridikėlių,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
2 šaukštai obuolių acto,
1 šaukštelis rudojo arba paprasto cukraus,
½ šaukštelio druskos,
1 žiupsnelis pipirų,
1–2 česnako skiltelės,
2 šaukštai smulkintų šviežių krapų,
imbiero arba aitriosios paprikos gabalėlis, jei norisi aštriau.
Ridikėlius nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Kiekvieną ridikėlį švelniai suplokite virtuviniu plaktuku arba stiklinės dugnu – taip, kad būtų įskilęs, bet dar išlaikytų formą. Sudėkite juos į švarų stiklinį indą, supilkite aliejų, actą, suberkite cukrų, druską, pipirus, įdėkite išspaustą arba supjaustytą česnaką ir smulkintus krapus. Sandariai uždarykite ir gerai pakratykite, kad marinatas tolygiai apsemtų ridikėlius. Šaldytuve palaikykite bent 30 minučių. Prieš patiekdami dar kartą pakratykite.
Arbūzinių ridikėlių salotos su feta ir medumi
2 arbūziniai ridikėliai,
80 g fetos sūrio,
1 sauja gražgarščių,
2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
1 šaukštelis medaus,
1 šaukštelis citrinos sulčių,
druskos,
pipirų,
granatų sėklų ar skrudintų riešutų pasirinktinai.
Ridikėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Ant lėkštės išdėliokite gražgarštes, ant jų – ridikėlius, sutrupinkite fetą. Alyvuogių aliejų, medų ir citrinos sultis sumaišykite ir apšlakstykite salotas. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite – pabarstykite granatų sėklomis ir sausoje keptuvėje paskrudintais riešutais.
Mėlynųjų ridikėlių užtepėlė su varške ir žolelėmis
2 mėlynieji ridikėliai,
200 g varškės,
1 česnako skiltelė,
1 sauja šviežių žolelių (krapų, petražolių, svogūnų laiškų),
druskos,
pipirų,
alyvuogių aliejaus,
juodos duonos ar daržovių (morkų, agurkų) patiekimui.
Vieną ridikėlį sutarkuokite smulkia tarka, kitą supjaustykite griežinėliais. Varškę išmaišykite šakute, įmaišykite tarkuotą ridikėlį, susmulkintą česnaką ir žoleles, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite į indelį, ant viršaus išdėliokite ridiko griežinėlius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Patiekite su duonos riekelėmis arba daržovių šiaudeliais.
Naujausi komentarai