Naujos tradicinių itališkų patiekalų interpretacijos (receptai)

Ali, norėdamas įnešti gaivumo ir pikantiškumo, tiramisu desertą gamins ne su įprastai naudojama kakava, o su Limoncello žele. Nors Gian Luca pradžioje nepatikliai žiūrėjo į šį sumanymą, tačiau rezultatas jį maloniai nustebino.

O šefas Gian Luca laidoje atsižvelgs į žiūrovės prašymą pagaminti patiekalą be gliuteno. Paprastai tam nesirinktume pastos, tačiau šefas, panaudodamas makaronus su daržovėmis ir prie jų pagaminęs ryškų, pilną skonių padažą, sukurs nuostabų patiekalą.

Italija kitaip – šeštadienį 9 val. linksmiausioje laidoje „Gardu Gardu“ per TV3 televiziją.

Makaronai su gorgonzolos padažu

Salotoms reikės:

250 g „Bonduelle“ makaronų su žirneliais ir cukinija;

Pundelio smidrų;

1 šalotinio svogūno;

200 g rūkytos šoninės;

Šakelės vyšninių pomidoriukų;

Saujos špinatų;

150 g gorgonzolos sūrio;

70 ml grietinėlės;

Parmezano sūrio.

Gaminimas

Patiekalą pradėti nuo makaronų virimo. Juos supilti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti 8-10 min. Išvirus nukošti ir perpilti šaltu vandeniu. Smidrus perpjauti pusiau ir trumpai apvirti (apie 1 min.), kad suminkštėtų.

Apvirusius smidrus supilti į šaltą vandenį. Šalotinius svogūnus supjaustyti juostelėmis išilgai. Rūkytą šoninę pasmulkinti kubeliais. Ją sudėti į su alyvuogių aliejumi įkaitintą keptuvę ir apkepinti. Tuomet suberti svogūnus. Jiems apskrudus, sudėti pusiau perpjautus pomidorus.

Po 2 min. dėti bazilikus, smidrus ir šiek tiek apkepus dėti gorgonzolos sūrį. Jam ištirpus, supilti grietinėlę. Jei padažas per tirštas, įpilti šiek tiek vandens. Į indelį dėti makaronus, ant jų pilti padažą ir užberti parmezano sūrio.

Tiramisu su Limoncello žele

Desertui reikės:

Damų pirštelių sausainių;

200 ml kavos;

Limoncello žele;

Maskarponės kremo;

Juodojo šokolado.

Maskarponės kremui reikės:

5 kiaušinių trynių;

160 g cukraus;

500 g maskarponės kremo;

5 kiaušinių baltymų;

60 g vandens;

6 vnt. (12 g) želatinos lakštų.

Limoncello želė reikės:

320 g citrinų tyrės;

6 g vaisių pektino;

80 g cukraus;

100 g Limoncello likerio;

10 vnt. (20 g) želatinos lakštų.

Gaminimas

Gaminant Limoncello žele, pradžioje užvirti citrinų tyrę su cukrumi. Nukėlus nuo kaitros supilti Limonello likerį, sudėti išbrinkintą želatiną ir maišyti, kol želatina gerai pasiskirstys. Skystį supilti į plokščią indą (kad greičiau sustingtų) ir palikti šaldytuve, kol sustings.

Kremui išplakti trynius su cukrumi. Plakant sudėti maskarponės kremą ir gerai išpurenti. Baltymus išplakti iki standžių putų. Abi mases atsargiai sujungti, kad neprarastų purumo.

Pasiruošti 200 ml plikytos ar tirpios kavos, į ją galima įtarkuoti šiek tiek citrinos žievelės. Desertą pradėti formuoti nuo maskarponės kremo, ant jo sudėlioti damų pirštelius, kad pilnai padengtų paviršių, ir juos gausiai apšlakstyti kava.

Paberti šiek tiek kapoto juodojo šokolado. Dėti sluoksnį maskarponės kremo ir ant jo Limoncello žele (galima pjaustyti, dėti su šaukštu, pasmulkinti su šluotele). Užberti juodojo šokolado, dar šiek tiek kremo ir jau galima ragauti.