pilotažas ir virtuvės meistrų privilegija, turbūt negirdėjote apie „Tarte Tatin“ – garsųjį prancūzišką seserų Tatin obuolių pyragą, kurį kalbos mylėtojai įsigudrina vadinti aukštynkoju.
Pirmą kartą šis prancūzų virtuvės šedevras buvo iškeptas dar 1898 m. mažame viešbutuke. Ir iškeptas tik todėl, kad viena iš seserų Tatin, kurios obuolių pyragas buvo labai vertinamas, susimovė. Anot vienos istorijos versijos, mergina užsižiopsojo kepdama obuolius ir juos prisvilino, o kad išgelbėtų bent tai, kas liko, užmetė tešlos lakštą ir baigė kepti.
Svečiams patiekusi tokį apverstą pyragą, mergina ne tik sulaukė klientų antplūdžio, bet ir įėjo į kulinarijos istoriją. Kiti sako, kad ji sudėjo kepti obuolius ir tik tada suvokė, kad pamiršo tešlą po jais patiesti. Bet pernelyg nesuko sau galvos ir nutarė suktis iš padėties obuolius tešla apkamšiusi iš viršaus, o iškepusį apverstą įkratė į lėkštę. Kad ir kaip būtų kurioziškai sukurtas, pyragas pavyko nuostabus.
O sveikata.diena.lt ir auksinis virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas siūlo išmėginti lietuviškesnį aukštynkojį – apverstą pyragą su rabarbarais. Šie vaikystę primenantys rūgštūs augalai kažkada laikyti verti tik daržo ar sodo galo, o menką egzistenciją įprasminti galėjo tikėtis tik kompote. Vis dėlto pastaraisiais metais rabarbarai gali džiaugtis atgimimu virtuvėje, kur naudojami tiek desertams, tiek pagardams, tiek mėsos patiekalams.
Apverstas pyragas su karamelizuotais rabarbarais
4 porcijoms reikės
4 rabarbarų lapkočių
4 lapelių bemielės sluoksniuotos tešlos
4 v. š. cukraus
4 braškių
1 porcijos vanilinių ledų
žiupsnelio vanilinio cukraus
žiupsnelio cinamono
šlako brendžio
melisų lapelių
Rabarbarus nuskusti, supjaustyti gabalėliais. Į keptuvę berti cukrų, vanilinį cukrų ir cinamoną, išmaišyti ir skrudinti ant silpnos ugnies. Kai masė pradeda tamsėti, sudėti rabarbarų gabalėlius. Iš tešlos lapelių iškočioti apskritimus, kuriais keptuvėje visiškai užkloti karamelizuotus rabarbarus. Tešlos kraštelius truputį pakišti po rabarbarų sluoksniu. Ant viršaus užpilti šlakelį brendžio (jį galima keisti konjaku, kalvadosu), uždegti. Kai liepsna užges, keptuvę dėti į orkaitę. Kepti 12–15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Ištraukus pyragą luktelėti, vėl užpilti brendžio ir uždegti. Užgesus liepsnai pyragą staigiu judesiu apversti į lėkštę. Uždėti vanilinių (ar kitokių mėgstamų) ledų, puošti supjaustytomis braškėmis ir melisų lapeliais. Skanaus!
Turite mėgstamą receptą? Dažnai tenka gaminti? Siųskite savo receptus su nuotraukomis el. pašto adresu: [email protected]
Naujausi komentarai