Tailandas – pats tikriausias gurmanų rojus, nes vietinė virtuvė laikoma viena geriausių ne tik Rytų Azijoje, bet ir visame pasaulyje.

Tailandiečiai valgo dažnai ir skaniai, restoranai ir užkandinės visada pilnos klientų, nenuobodžiauja ir gatvės maisto prekeiviai. Sakoma, jei sutikai tailandietį, tai jis arba valgo, arba paskubomis svarsto, ką jam užkandus.

Šalies virtuvės ypatumus lėmė šalies istorija. Glaudūs ryšiai su Kinija bei Indija šalyje išpopuliarino ryžius. Ryžiai – vienas pagrindinių produktų šalyje. Jų paplitimas skiriasi atskiruose šalies regionuose, pavyzdžiui, Tailando centriniuose ir pietiniuose rajonuose populiarūs vienos rūšies ryžiai, o šiaurėje bei šiaurės rytuose – kitų rūšių, pavyzdžiui, klijingi ryžiai. Europiečiai vertina keptus ryžius, kurie sumaišomi su mėsa, krabais, daržovėmis bei kiaušiniais. Regioninių virtuvų skirtumams turėjo įtakos atvykėliai iš skirtingų tautų.

Mėgstamos daržovės – paprikos, pomidorai, agurkai, svogūnai. Labai daug tradicinių ir egzotinių vaisių, kuriuos sunku įvardinti europiečiui suprantama kalba. Pavyzdžiui, populiarūs duonos medžio vaisiai, prieš keletą amžių atgabenti iš Indonezijos salynų. Naudojamas imbieras, mangai, citrininė melisa. Iš Europos atkeliavo petražolės, svogūnų laiškai, citrinos. Patiekalai skaninami bazilikais, mėtomis, kokosų pienu. Maistui naudojami ir egzotiniai gyviai, pavyzdžiui, valgomi kepti tarakonai.

Tailande naudojama labai daug įvairių ryškiaspalvių prieskonių. Kario pastos gaminamos ir namuose pagal senovinius šeimų receptus. Šių pastų, žinoma, labai daug rūšių, jos dažniausiai yra labai aštraus skonio. Mėgstami rūgštaus ir saldaus skonio patiekalai.

Kaip ir Kinijoje, Tailande populiariausia kiauliena ir vištiena, aštrūs patiekalai nusižiūrėti iš Indijos virtuvės. Mėgstami sojų daigai, sojų varškė tofu. Desertui patiekiami vaisiai arba melionų, papajų ir kitų vaisių kompotas, kartais paskaninamas jazminų vandeniu.

Tailandiečiai – labai svetinga ir smalsi tauta. Jų gyvenimo džiaugsmo dvasia jaučiama ir virtuvėje. Kaip minėta, pagrindinis nacionalinis produktas – ryžiai. Paprastam tailandiečiui valgymas reiškia kxao – ryžiai, o visa kita – kap kxao, t.y. kas valgoma su ryžiais. Dar prieš kelis amžius tailandiečiai taip įvardindavo savo turtus – „vandenyje – žuvys, laukuose – ryžiai“. Siamo įlankoje sugaunama daug žuvų, krevečių, kalmarų, krabų, bet visgi labiau vertinamos gėlavandenės žuvys, kurių daug upėse, ežeruose ir netgi ryžių laukuose lietaus sezono metu. Kadangi tai valstybė prie vandenų, vyrauja jūrų ir upių gėrybės. Mėsa daugiau prabangos produktas, patiekiamas dažniau švenčių metu.

Tailando virtuvėje nežinomi mums įprasti pieno produktai, naudojamas kokosų pienas bei kokosų grietinėlė.

Tailandiečiai valgydami nesinaudoja lazdelėmis, nereikalingas ir peilis, nes produktai iš anksto susmulkinti. Valgoma sėdint ant pagalvėlių aplink žemą staliuką. Tradiciškai pirmiausia dideliame dubenyje patiekiami ryžiai, ir tik po to aplink jį likę įvairios konsistencijos ir skonio patiekalai, tradiciškai – minkšti troškinti patiekalai ir kontrastingi kepti, traškūs užkandžiai. Aštrūs patiekalai patiekiami šalia švelnesnių. Tailandietiška virtuvė neįsivaizduojama be ryžių, skaidrių sriubų, virtų ir keptų patiekalų, salotų, aštraus padažo, skystų ir sausų desertų, vaisių. Užgeriama tik nealkoholiniais gėrimais.

Tailandiečių virtuvė – tarsi didelis katilas, į kurį pateko įvairių šalių – Malaizijos, Kinijos, Birmos, Laoso, Indijos virtuvių „perliukai“. To rezultatas – originalūs, aromatingi, aštrūs patiekalai. Kartą pabandęs šios virtuvės patiekalų, ilgam įsimins cirtusinių vaisių, ananasų, koriandro, kokoso pieno, česnakų bei aitriųjų paprikų aromatų puokštė.

Pabandykite pagaminti tailandietiškų patiekalų, pritaikant juos savo skoniui. Juk juos gaminant galima šiek tiek pakeisti sudėtines dalis, kartu prisilaikant gamybos principų. Prisiminkite, kad pagrindinis tailandiečių prieskonis – šypsena ir gyvenimo džiaugsmas, padedantys įveikti visas kliūtis.

Vontonai su įvairiais įdarais

4 porcijoms reikės:

225 g vištienos filė,

žiupsnelio cukraus,

šlakelio aliejaus,

8 vontonų (plonos tešlos), supjaustytos kvadratėliais,

vienos smulkiai supjaustytos svogūnų ropelės,

225 g virtų bulvių, supjaustytų kubeliais,

aliejaus gruzdintuvei,

raudonos arba žalios kario pastos. 

Šiaudeliais supjaustytą vištieną su svogūnais 3 min. apkepti vok arba gilioje keptuvėje, sudėti bulves, kario pastą ir cukrų. Dar šiek tiek pakepinti. Mišinį sudėti į lėkštę. Vontonų tešlos kvadratėlius sudėti ant drėgno patiesalo, kad neperdžiūtų. Į kiekvieno kvadratėlio vidurį įdėti šiek tiek įdaro, tešlos kraštus sudrėkinti, suspausti, suformuoti „ryšulėlius“ su įdaru. Švarioje keptuvėje įkaitinti aliejų ir gruzdinti „ryšulėlius“ kelias minutes, kol apskrus. Iškeptus  nusausinti, patiekti karštus. Galima papuošti šviežių agurkų griežinėliais, patiekti su saldžiarūgščiu padažu. Vietoj vištienos galima naudoti kalakutieną.

Tailandietiškas omletas

2-4 porcijoms reikės:

šešių kiaušinių,

poros jaunų svogūnų su laiškais, supjaustytų žiedeliais,

dviejų valg.š. žuvies padažo,

šlakelio aliejaus,

vandens,

bananų lapų,

vieno čili pipiriuko, supjaustyto žiedeliais.

Į dubenį įmušami kiaušiniai, įpilama žuvies padažo ir vienas arb.š. vandens, išplakti iki putų. Sudėti čili ir svogūnus, supilti į įkaitintą storasienę keptuvę su aliejumi. Pusiau iškepusį omletą apkepti grilyje. Paruoštą omletą supjaustyti trikampiais ir patiekti, papuošus bananų lapais bei čili griežinėliais.

Tailandietiški įdaryti vamzdeliai

4 porcijoms reikės:

du valg.š. aliejaus,

žiupsnelis tarkuoto imbiero,

susmulkintos česnakų skiltelės,

žiupsnelis susmulkintos šviežios kinzos,

100 g plonai supjaustytos liesos kiaulienos,

1 arb. šaukštas žuvies padažo,

dvi šiaudeliais supjaustytos morkos,

55 g virtų lakštinių mie,

du supjaustyti salierų stiebai,

12 keturkampių von ton tešlos lakštų,

vienas supjaustytas raudonas arba žalias čili pipiras,

aliejaus skrudinimui,

keturi svogūnų laiškai.

Apkepinti česnakus, kiaulieną, morkas, čili, kol suminkštės. Sudėti svogūnus, imbierą, kinzą, žuvies padažą ir lakštinius. Viską lengvai pakaitinti. Tešlą padėti ant lentelės, įdarą dėti į tešlos kampą, susukti vamzdelį, prieš tai užlenkus kraštus, kad uždengtų įdarą. Vamzdelius uždengti dregna servetėle, kad neišdžiūtų. Vamzdeliai iškepami aliejuje, kol apskrus. Iš karto patiekti, papuošus šviežia kinza. Tinka saldus čili padažas.

„Stiklinių“ lakštinių sriuba

4 porcijoms reikės:

aliejaus,

dviejų supjaustytų česnakų skiltelių,

3 valg.š. kukurūzų  miltų,

žiupsnelio supjaustytos šviežios kinzos,

55 g “stiklinių” lakštinių mie,

225 g vištienos filė,

vieno litro vištienos sultinio,

225 g  špinatų lapų,

kario pastos,

dviejų valg.š. žuvies padažo,

4 svogūnų laiškų, supjaustytų dviejų cm ilgio juostelėmis.

Įkaitintame aliejuje apkepinti česnakus, juos nusausinti ant popierinės srevetėlės. Lakštinius užpilti karštu vandeniu; nupilti, kai lakštiniai suminkštės. Vištienos filė susmulkinti smulkintuve kartu su kario pasta, žuvies padažu, kukurūzų miltais bei kinza. Iš gautos masės suformuoti kamuoliukus, kuriuos 10 min virti vištienos sultinyje. Tada sudėti lakštinius, špinatus bei svogūnų laiškus. Virti dar penkias minutes. Pabarstyti apkepintais česnakais.

Kokosų sriuba su karališkomis krevetėmis

4 porcijoms reikia:

1 citrinžolės stiebo, valg.š. žuvies padažo,

225 g karališkų krevečių,

tiek pat baltos žuvies filė be odos, supjaustytos stambiais šiaudeliais,

1,2 l žuvies sultinio,

140 ml tiršto kokosų pieno,

kelių laimo lapų, supjaustytų juostelėmis,

poros smulkiai supjaustytų čili pipirų.

Citrinžolę supjaustyti 5 cm juostelėmis, nuvalyti krevetes. Užvirinti žuvies sultinį, sudėti citrinžolę, laimo lapus, čili bei kario pastą. Lėtai virti pora minučių. Sudėti krevetes, žuvies filė ir dar pavirti pora minučių. Įmaišyti kokosų pieną, pakaitinti, bet neužvirti. Nedelsiant patiekti, pabarsčius čili griežinėliais. Galima pagardinti imbieru.

Raudonasis vištienos karis

4 porcijoms reikės:

450 vištienos filė,

300 ml kokosų pieno,

aliejaus,

2 svogūno ropelių, supjaustytų kubeliais,

115 g konservuotų bambuko daigų,

raudonosios kario pastos,

valg.š. žuvies padažo,

2 laimo lapelių, suplėšytų gabalėliais,

žiupsnelio cukraus.

Supjaustyti vištienos filė, apkepinti vok keptuvėje kartu su svogūnais, išimti iš keptuvės. Į tą pačią keptuvę sudėti kario pastą ir laimo lapus, keletą minučių apkepinti. Įpilti pusę kokosų pieno kiekio, smarkiai pavirti tris minutes. Vėl sudėti į keptuvę apkepintą vištieną, sudėti bambukų daigus, žuvies padažą bei cukrų. Lėtai pakaitinti kelias minutes, kol suminkštės mėsa, tada supilti likusį kokosų pieną ir pakaitinti. Pateikti su garuose virtais tailandietiškais ryžiais ir agurkų salotomis.

Vaisiai su kokoso padažu

Reikės įvairių vaisių:

ličių, bananų, mangų, ananasų, arbūzų, šlakelio citrinų sulčių.

Kokoso padažui:

ananasinio meliono,

stiklinės kokosų pieno,

papajos,

karambolės,

dviejų šaukštų nerafinuoto cukraus.

Vaisius nulupti, supjaustyti griežinėliais, apšlakstyti citrinų sultimis. Sudėlioti vaisius ant lėkštės. Padažui kokosų pieną sumaišyti su cukrumi. Vaisius užpilti padažu arba jį pateikti atskirai dubenėlyje. Tuo atveju padažas papuošiamas citrinų ar laimų žievelių drožlėmis. Patiekiant viskas atšaldoma.

Turite mėgstamą receptą? Dažnai tenka gaminti? Siųskite savo receptus su nuotraukomis el. pašto adresu: [email protected]