Ne viena Lietuvos garsenybė mėgsta pabrėžti gyvenanti ekologišką gyvenimo būdą, kurio pagrindu laiko sveiką mitybą. Ekologiniuose turguose perkamos be trąšų išaugintos daržovės, parduotuvėse žvilgsniai krypsta į ekologiškas kruopas ar mėsos gaminius. Mokėti iš ekologiškų produktų pagaminti sveiką maistą – ne vieno "elito" atstovo pasididžiavimo objektas.
Kas paneigtų, jog valgyti tradicinius lietuviškus raugintus kopūstus negali būti stilinga? Juolab kad juose – daug vitamino C, o ir gebėjimu pagaminti juos skanius galima drąsiai pasipuikuoti prieš kulinarijos paslaptis vėl atrandančias drauges.
Kulinarijos paveldo fondo direktorė Birutė Imbrasienė tvirtina, kad senovės lietuviai žiemą vertino ir vartojo tik raugintus kopūstus, o žali buvo skiriami sėklai. Į susmulkintus kopūstus įmaišydavo sveikų arba supjaustytų antaninių obuolių, paskanindavo spanguolėmis.
Nė viena save gerbianti šeimininkė nežerdavo į kopūstus cukraus, kuris skatina nemalonių gleivių atsiradimą, o tai prastina rauginamo produkto išsilaikymą per žiemą. Be to, cukrus nepalaiko tikrojo, gerojo rūgimo. Beje, rūgimo kokybę gerina kmynai, o morkos suteikia raugintiems kopūstams saldumo.
B.Imbrasienės teigimu, privalu prižiūrėti raugintus kopūstus – valyti indo, kuriame jie stovi, vidinę pusę, retsykiais išskalauti sūriame vandenyje lino ar dvigubos marlės atraižą, kuria uždengiami kopūstai. Jei kopūstai laikomi medinėje statinėje, prieš rauginimą ją reikia kruopščiai išplauti, pakaitinti virš ugnies ar perskalauti 0,1 proc. sodos tirpalu, o po to – šaltu vandeniu.
Naujausi komentarai