Naujo kavinių ir restoranų vertinimo kavos puodeliais Kauno maitinimo įstaigų savininkai nepeikia, tačiau kai kurie baiminasi vertintojų subjektyvumo ir tiesiog nepalankių aplinkybių sutapimo.

Svarbiausia – higiena

Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) duomenimis, kas ketvirtas į tarnybą besikreipiantis žmogus yra nepatenkintas viešojo maitinimo įmonių būkle. Dažniausiai skundžiamasi higiena, atšalusiais patiekalais, įtartinu jų skoniu, kokybe, šviežumu, porcijų dydžiu.

Nuo lapkričio pradžios Kauno maitinimo įstaigos sulaukia kiek kitokių VMVT inspektorių vizitų. Išeidami inspektoriai restorano savininkams įteikia lipduką, kuriame gali puikuotis nuo 1 iki 5 kavos puodelių.

Iš anksto neįspėję inspektoriai tikrina ir vertina bendrą kavinės higienos būklę, savikontrolės sistemos įgyvendinimą, maisto gaminimo technologijas, įrangą, produktus, produktų pirkimo atsekamumo užtikrinimą, pagrįstų skundų skaičių, veiklos sustabdymo atvejų skaičių ir net personalo kaitą. Vertinimo kriterijų daug, tačiau svarbiausias jų – higienos būklė. Tad kuo daugiau puodelių ant maitinimo įstaigos durų, tuo ji geresnė.

Pirmajame etape nuspręsta Lietuvoje patikrinti apie 3 tūkst. kavinių ir užkandinių bei apie 700 restoranų.

Pirmoji įvertinta picerija

"Kauno dienos" kalbinti restoranų ir kavinių savininkai sutartinai tvirtino, kad apie naują vertinimo sistemą jau žino, tačiau vertino ją skirtingai.

Viena pirmųjų Kaune buvo įvertinta Vilniaus g. įsikūrusi nedidelė picerija "Pizza to go". Jos vadovė Viktorija Gedvilaitė džiaugėsi keturių puodelių vertinimu ir lipduką anta durų sakė užsiklijuosianti artimiausiu metu.

"Keturi puodeliai -- geras įvertinimas. Penkius puodelius nežinau, ar įmanoma gauti. Tokį įvertinimą galėtų gauti tik dideli restoranai, stiprūs tinkliniai prekiniai ženklai. Mūsų picerijai ir tokio įvertinimo užtenka -- aš pati tikrai eičiau valgyti į kavinę, kuri įvertinta keturiais puodeliais", – sakė V.Gedvilaitė.

Svarbu ir tikrintojų nuotaika?

Laisvės al. įsikūrusio ir dar dvi kavines mieste valdančio restorano "Miesto sodas" direktorius Gintautas Ruminas svarstė, kad nauja tvarka bus naudinga.

"Jei bus vertinama objektyviai, tai pliusų bus daugiau nei minusų. Bus mažiau klaidinamas lankytojas, matys virtuvės lygį. Tačiau dėl to objektyvumo turime šiokių tokių abejonių – juk tikrintojai gali ateiti, kai kavinukė tuščia ir tvarkinga – tokiu atveju bus rašomas aukščiausias įvertinimas. O jei užeis, kai daug žmonių, personalas skuba aptarnauti klientus, kibirą ne ten padės, ir gausi kokį trejetą", – baiminosi G.Ruminas.

Ir nors VMVT aiškino, kad restoranus ir užeigas tikrinanti komisija bus labai kompetentinga, tačiau, "Miesto sodo" vadovo nuomone, viską lems žmogiškasis faktorius. "Didesnis restoranas gali būti nuvertintas, o trijų staliukų kavinukė gaus penkis kavos puodelius. Nepaisant to, vertinimo nebijome – tokia sistema verčia pasitempti. Esame nusipirkę naujo inventoriaus, pasidažėme patalpas, ruošiamės", – tikrintojų vizitui G.Ruminas pasiruošė.

Įvertinimas – pusmečiui

Ne pirmą dešimtmetį senamiestyje veikiančio restoranėlio "Skliautas" savininkas Ąžuolas Gaižutis sakė dviprasmiškai vertinantis tokią sistemą. Jis neabejoja, kad šis vertinimas tikrai naudingas, tačiau atkriepė dėmesį, kad vienos dienos patikrinimas lems įvertinimą pusmečiui. Būtent tiek galios lipdukas su kavos puodeliais. "Pusė metų – labai daug, per ilgas periodas", – mano jis.

Kalbėdamas apie teigiamas naujojo vertinimo puses, "Skliauto" savininkas pabrėžė, kad ji lankytojams tikrai suteiks daugiau informacijos apie maitinimo įstaigos virtuvės kokybę ir darbo sąlygas.

Paskui tikrins mokyklas ir darželius

VMVT Kauno padalinio viršininko pavaduotojas-valstybinis veterinarijos inspektorius Petras Tarvydas informavo, kad vertintojų vizitų jau sulaukė 29 iš 555 Kaune veikiančių kavinių ir restoranų. Vienos jau gavo lipdukus su puodeliais, kitos dar laukia įvertinimo.

Pasak P.Tarvydo, vertinama tikrai ne aklai, ne subjektyviai ir ne chaotiškai – visų restoranų vadovams lapkričio pradžioje buvo surengtas specialus seminaras, kuriame visi supažindinti su vertinimo aspektais. Visi patikrinimų duomenys yra vieši – pateikiami VMVT interneto svetainėje.

"Lipduką su kavos puodeliais įteikiame tik praėjus 14 dienų po patikrinimo. Tiek laiko skiriama sprendimui apskųsti", – teisinį vertinimo aspektą aiškino inspektorius.

Aušra Išarienė, VMVT Maisto skyriaus vedėja sakė, kad pirma norima pažiūrėti, kaip šią sistemą sekasi įgyvendinti viešojo maitinimo įmonėms – restoranams ir kavinėms. Vėliau vertintojai tikriausiai pasuks į mokyklų ir darželių valgyklas.

Jos teigimu, Vilniuje dirba specialistų grupė, kurie tikrina ir pačius inspektorius. A.Išarienė pastebėjo, kad apie kiekvieną šalies maitinimo įstaigą sukaupta 10 metų duomenų istorija, ir tikrai bus atkreiptas dėmesys, jei inspektorius kavinę, kurioje nuolat buvo fiksuojami pažeidimai, įvertins 5 puodeliais.

"Bet jei darbuotojas nešė dėžę, ji sandėlyje išsprūdo iš rankų ir sudaužė grindų plytelę, tai tikrai to netraktuosime kaip higienos reikalavimų pažeidimo. Dėl mažareikšmių pažeidimų esame verslo pusėje", – tikino vedėja.

Vertinimas puodeliais

1 – nepatenkinama higienos būklė.
2 – patenkinama higienos būklė.
3 – vidutinė higienos būklė.
4 – gera higienos būklė.

Kauno kavinių reitingai*

5 puodeliai
Greitojo maisto restoranas "Hesburger" , Savanorių pr. 222B

4 puodeliai
Kavinė "Alibi", Spaustuvininkų g. 7
Vyninė "Gurmė", M.Valančiaus g. 7/Raguvos g.11
Restoranas "La Bodega del Toro" Vilniaus g. 22
Restoranas "Nakties magija", Skroblų g. 3
Picerija "Pizza To Go", Vilniaus g. 13

3 puodeliai
Kavinė "Atskalūnas", Draugystės g. 19
Kavinė "Rojalis", Jonavos g. 62
Baras "Shamrock", Vilniaus g. 13–1
Kavinė "Žaliasis Vingis", Prancūzų g. 185
Kavinė "33", K.Donelaičio g. 33
Picerija "Bella Italia", S.Daukanto g. 14
Restoranas "Talutti fresh and tasty", Taikos pr. 12
Restoranas "Sandija", Jonavos g. 45
Kavinė "Ramzis", M.Daukšos g. 29
Dalės Sinkevičienės valgykla, Drobės g. 66

* Inspektorių jau patikrintos maitinimo įstaigos