Paaiškina Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) ir Nacionalinio visuomenės sveikatos centro (NVSC) specialistai.
Turi atitikti reikalavimus
Lietuvoje pastaruoju metu daugėja gaminančių mėsos konservus, paruoštus tiesiogiai vartoti. VMVT konservuotų mėsos produktų gamybai nedideliais kiekiais taiko supaprastintus reikalavimus patalpoms ir jų įrengimui. Pvz., žaliavų saugojimas, sūdymas ar įdaro ruošimas galimas toje pačioje patalpoje, nereikalingos atskiros durys produktams išvežti, persirengimo patalpose nebūtina įrengti dušą ir tualetą, patalpoms įrengti galima naudoti medieną, ta pati įranga gali būti naudojama rankoms ir tarai plauti), jei tai nekelia rizikos mėsos produktų saugai. Tiesa, tokie palengvinimai taikomi mažiesiems mėsos konservų gamintojams, per savaitę pagaminantiems ir vietinei rinkai jų patiekiantiems iki 500 kg.
Visi norintys gaminti ir parduoti vartotojams konservus pirmiausia turi gauti maisto tvarkymo patalpoms suteikiamą patvirtinimą.
Kada pirkti pavojinga
Nors maisto konservavimas yra puiki galimybė perdirbti perteklinę užaugintą produkciją, sumedžiotą ar sužvejotą laimikį, namų ūkio sąlygomis pagamintus konservus tiekti į rinką draudžiama. Namų sąlygomis konservai dažniausiai gaminami pagal asmeninį supratimą, o ne pagal patvirtintas ir maisto sauga pagrįstas technologines instrukcijas.
Netinkamai ruošiant konservus, juose gali daugintis bakterijos, gaminančios mirtinus toksinus. Suvalgęs tokių konservų žmogus gali apsinuodyti, o tai gali baigtis net mirtimi. Todėl rekomenduojama žaliavas konservų gamybai rinktis tik iš patvirtintų ir patikimų tiekėjų.
Mažmeninės prekybos taisyklės įpareigoja pardavėją, prieš parduodant maisto produktus vartotojui pagal nuotolines sutartis ar ne prekybos patalpose sudaromas sutartis, nurodyti savo, kaip registruoto ir (ar) patvirtinto maisto tvarkymo subjekto, numerį.
Jei tiekėjai į rinką skelbime nenurodo VMVT maistui tvarkyti suteikto numerio, vartotojas negali įsitikinti veiklos legalumu, maisto saugos ir higienos reikalavimų laikymosi jį gaminant. Nepatvirtinta ar neregistruota maisto tvarkymo veikla yra nelegali, užtraukia administracinę atsakomybę.
Atidžiai apžiūrėkite
Asmeniniams poreikiams gaminantys konservus taip pat privalo laikytis saugios gamybos principų, naudoti žaliavas, įsigytas iš registruotų įmonių, rinktis maistui tinkamas konservų dėžutes, tinkamą žaliavą, gamybos procesas turi užtikrinti bakterijų ar jų sporų sunaikinimą kontroliuojant terminio apdorojimo laiką ir temperatūrą, slėgį. Prieš vartojant rekomenduojama patikrinti, ar nedeformuota konservų tara, nepakilę konservų dangteliai.
Vartotojams konservus rekomenduojama pirkti tik pagamintus patvirtintose įmonėse, kuriose vykdoma oficiali kontrolė ir gamintojas pagal teisės aktus atsako už produkto saugą ir kokybę. Prieš įsigyjant mėsos konservus, prekybos vietose svarbu juos apžiūrėti, patikrinti, ar pakuotė nepažeista, ar ženklinimo etiketėje suteikta visa būtinoji informacija, t. y. pavadinimas, sudedamųjų dalių sąrašas, grynasis kiekis, tinkamumo vartoti terminas, specialios laikymo sąlygos, maistingumo deklaracija, gamintojo arba pardavėjo pavadinimas, adresas ir gamintojo identifikacinis numeris.
Perkantiems internetu vertėtų žinoti, kad elektroninės parduotuvės privalo turėti unikalų interneto adresą ir svetainę, yra įtrauktos į VMVT registrą ir kontroliuojamos.
Įsigydami konservų iš nelegalių prekiautojų, vartotojai rizikuoja nusipirkti nekokybiškų ir nesaugių produktų ir taip pat netenka teisės reikšti pretenzijų dėl netinkamos kokybės ar sveikatos sutrikimų bei reikalauti teisės aktais numatytų kompensacijų.
Jei ruošiate namuose
Ypatingo dėmesio reikalauja mėsos konservai. Mėsoje daug drėgmės, jos rūgštingumas nedidelis, todėl ilgai kambario temperatūroje laikomus mėsos konservus būtina patikimai termiškai apdoroti.
Pramoninėje gamyboje sterilizuojant tiksliai kontroliuojama ne tik temperatūra ir kaitinimo laikas, bet ir tai, kaip šiluma pasiskirsto visoje pakuotėje. Svarbu, kad pakankamas šilumos poveikis pasiektų ir tą produkto vietą, kuri įšyla lėčiausiai.
Šiuolaikinės technologijos leidžia šį procesą valdyti vis tiksliau. Jutikliai ir kompiuterinės sistemos padeda stebėti temperatūrą ir įvertinti, kaip šiluma pasiskirsto produkte. Tikslas – užtikrinti maisto saugą, tačiau kartu produkto nekaitinti ilgiau, nei būtina, kad būtų kuo geriau išsaugotas jo skonis, tekstūra ir maistinė vertė.
Todėl ilgas sterilizuotų mėsos konservų galiojimo laikas savaime nereiškia, kad juose yra daugybė konservantų. Tinkamai pagamintų konservų saugą ir ilgą išsilaikymą pirmiausia užtikrina tinkamai parinktas terminis procesas ir hermetiška pakuotė. Jeigu kyla abejonių dėl naminių konservų saugos, jų nereikėtų ragauti vien tam, kad būtų galima patikrinti, – botulino toksino negalima patikimai atpažinti pagal produkto išvaizdą, kvapą ar skonį.
Botulino toksinas
NVSC specialistai primena, kad netinkamai paruoštuose ar laikomuose konservuose gali susidaryti botulino toksinas, sukeliantis retą, tačiau sunkią ligą – botulizmą, todėl juos ruošiant būtina laikytis maisto ruošimo, konservavimo ir laikymo taisyklių.
Žmogus botulizmu suserga apsinuodijęs toksinu, kurį palankiomis sąlygomis gamina besidauginančios bakterijos. Palankios sąlygos šioms bakterijoms daugintis yra deguonies nebuvimas arba mažas jo kiekis, drėgna ir mažo rūgštingumo aplinka. Būtent tokios sąlygos gali susidaryti konservų dėžutėse, stiklainiuose ar polietileno pakuotėse. Jei maistas buvo ruošiamas nesilaikant ruošimo ir laikymo taisyklių ir į jį pateko bakterijų, gali pradėti gamintis botulino toksinas.
Botulino toksino neįmanoma patikimai atpažinti vien pagal maisto išvaizdą. Užterštas produktas gali atrodyti įprastai ir nekelti įtarimo. Vis dėlto dėl besikaupiančių dujų gali išsipūsti stiklainio ar skardinės dangtelis – tai įspėjamasis ženklas, kad produktas gali būti nesaugus. Tokiu atveju konservų vartoti negalima.
Visi žmonės yra jautrūs botulino toksinui. Jam patekus į organizmą, liga gali išsivystyti bet kuriam žmogui. Vis dėlto ne visi, valgę tą patį užterštą maistą, suserga, nes toksinas maisto produkte gali būti pasiskirstęs netolygiai. Todėl vienas žmogus gali gauti didesnę, kitas – mažesnę toksino dozę, kurios nepakanka ligai sukelti.
Pirmieji požymiai
Pirmieji botulizmo požymiai dažniausiai pasireiškia praėjus 12–36 valandoms po užteršto maisto suvalgymo. Iš pradžių gali pasireikšti stiprus nuovargis, silpnumas, galvos svaigimas. Vėliau gali sutrikti regėjimas – žmogus gali matyti lyg pro rūką, gali dvejintis akyse. Taip pat džiūsta burna, tampa sunku ryti ir kalbėti. Gali pasireikšti žarnyno sutrikimai: pykinimas, vėmimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas ar pilvo pūtimas. Ligai progresuojant gali sutrikti kvėpavimas, o tai kelia didelį pavojų gyvybei. Būtina nedelsti ir kreiptis į medikus. Laiku suteikta medicinos pagalba yra labai svarbi.
Persirgus botulizmu atsparumas ligai nesusidaro, todėl žmogus gali susirgti pakartotinai. Botulizmu sergantis žmogus kitų žmonių užkrėsti negali.
Europoje botulizmas taip pat yra palyginti reta, tačiau sunki liga. Mirštamumas nuo šios ligos net ir gydant šiuolaikinėmis priemonėmis yra 5–10 proc., negydant miršta kas antras ligonis. Europos ligų prevencijos ir kontrolės centro duomenimis, ES kasmet užregistruojama apie 200 botulizmo atvejų. Dažniausiai ligos atvejai susiję su maistu. Europoje botulizmo protrūkiai siejami su įvairiais maisto produktais, įskaitant mėsos gaminius, žuvį, aliejuje laikomas ar konservuotas daržoves, nemažai protrūkių kyla dėl namuose netinkamai paruoštų ar konservuotų maisto produktų.
Rekomendacijos
Atidarius mėsos konservus, rekomenduojama juos iškart perdėti į kitą indą. Laikyti maistą pradarytoje skardinėje dėžutėje nesaugu.
• Oksidacija ir metalo skonis: pradarius dėžutę, į ją patenka deguonies, kuris reaguoja su skardinės metalu (ypač jei pažeistas vidinis apsauginis sluoksnis), todėl mėsa gali įgauti nemalonų metalo skonį.
• Patenka cheminių medžiagų: dėl sąlyčio su oru ir maiste esančių rūgščių ir druskų metalas gali pradėti greičiau kauptis maiste, o tai sveikata nepalanku.
• Greitesnis gedimas: atidaryta skardinė neužsidaro sandariai, todėl mėsa greičiau džiūsta ir sugeria kitus šaldytuvo kvapus.
Nors mėsos, žuvies konservų galiojimo laikas ilgas (apie dvejus trejus metus), atidarytus ir perdėtus į kitą indą konservus reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per dvi tris dienas.
Naujausi komentarai