Sezono pažiba

Ūkininkas ir e. parduotuvės „Jaučio namai“ savininkas Ignas Čerkauskas pastebi, kad vis daugiau lietuvių prisijaukina jautieną – domisi skirtingais jautienos pjūviais, jų tinkamumu kepti ir skoninėmis savybėmis. Anot I. Čerkausko, ši mėsa gali nustebinti net ir patyrusius kepsnių mėgėjus.

„Jautiena yra viena iš įvairiausių mėsos rūšių – ji pasižymi didele pjautinių struktūrų ir skonių įvairove, kurios nerasime kitų rūšių mėsoje. Skonio prasme ji ryškiai skiriasi nuo kiaulienos – jautiena turi savo stiprų, atpažįstamą charakterį“, – pasakoja ūkininkas.

Nors jautienos panaudojimo galimybės itin plačios, garsėja jautienos  didkepsniai. Šiam patiekalui dažniausiai renkamasi jautienos nugarinė, dar vadinama antrekotu.

Nors jautienos didkepsnis dažnam gali skambėti kaip sudėtingai pagaminamas patiekalas, šiai mėsai paruošti nereikia nei daugybės ingredientų, nei laiko.

Jei mėsa brandinta tinkamai, jos nereikia ypatingai apdoroti ar ruošti iš anksto. Pakanka prieš kepant jautieną pusvalandį ar valandą palaikyti kambario temperatūroje, tada pagardinti druska, pipirais, bazilikais, čiobreliais, alyvuogių aliejumi ar sviestu. Jei norime išraiškingo ir tikro mėsos skonio, kokybiškos jautienos marinuoti nereikėtų.

Pasak I. Čerkausko, viena pagrindinių klaidų ruošiant jautienos didkepsnį – perkepta mėsa. Jautiena neturi būti perkepta, turi likti sultinga: svarbu laiku nuimti nuo ugnies ir trumpai palaikyti, kad atsiskleistų skonis ir išsiskirtų sultys. Rekomenduojama naudoti mėsos termometrą – ideali jautienos vidinė temperatūra yra apie 55–60 °C.

Greita, sveika, skanu

Anot „Rimi“ mėsos technologo Vido Nadzeikos, nors įprastai ant kepsninės ar laužo kepami šašlykai, dešrelės ir vištienos kepsneliai, vis populiariau tampa kepti žuvį, sūrį, daržoves ir vaisius. Jie iškepa daug greičiau ir stebina įdomesniais skonio niuansais.

„Kaip ir kiekvienus įgūdžius, taip ir kepimo ant žarijų, reikia lavinti ir nebijoti eksperimentuoti. Be to, toks smagus užsiėmimas suvienija įvairių kartų atstovus: mažesni vaikai stebi, kaip kepsnius ruošia ir kepa tėvai ar seneliai, o vyresni neprašomi siūlosi padėti“, – pastebi V. Nadzeika.

Jis rekomenduoja išsikepti lašišų kepsnelių. Ilgai laukti pietų ar vakarienės tikrai nereikės – užteks žuvį pagardinti druska, pipirais ir pašlakstyti citrinų sultimis. Galima naudoti ir medaus arba sojų padažo glazūrą: taip iškepta žuvis bus su dar traškesne plutele, o vidus išliks minkštas ir sultingas.

Norintiems kepti žuvį ant grilio ekspertas pataria pirmiausia gerai įkaitinti kepimo groteles ir jas šiek tiek patepti aliejumi – tada žuvis prie jų neprilips. „Be to, žuvies filė be odos kepti ant grilio netinka, nes greitai praranda sultingumą ir tampa ypač trapi. Prisiminkite ir tai, kad žuviai kepti tinkama aukštesnė temperatūra ir trumpesnis kepimo laikas nei mėsai, todėl žuvies nereikėtų perkepti ir suskrudinti“, – patarimais dalijasi V. Nadzeika.

Misija įmanoma

Laikas duoti galimybę atskleisti skonines savybes dar vienam šio sezono gardėsiui – arbūzui. Taip, arbūzas puikiai tinka ne tik desertui ar sultims, bet ir griliui, tikina „Lidl“ skonio meistrai. Tai itin universalus ingredientas, atsiskleidžiantis naujomis spalvomis, kai jam suteikiamas kiek netikėtas – grilio – prisilietimas.

Kepant arbūzą dalis jame esančių cukrų karamelizuojasi, o vaisiaus minkštimas įgauna švelnią dūmo natą. Ji puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, įvairiomis žolelėmis ar net paukštiena. Taip ruošiant  arbūzas tgampa ne tik desertu, bet ir visaverčiu pagrindinio patiekalo komponentu.

Be to, arbūzo kepimas gali būti ir tvarus būdas panaudoti šiek tiek pernokusius vaisius. Greičiausiai kiekvienas arbūzų mėgėjas yra ne kartą sukęs galvą, kaip panaudoti vaisiaus likučius, kai visi įmanomi valgymo būdai jau seniai pabodę.

Renkantis arbūzą kepti, svarbu ieškoti gerai sunokusio, bet tvirto vaisiaus. Idealus arbūzas kepti lauže turėtų būti sunkus ir vandeningas, su matoma gelsva dėme, – tai rodo, kad vaisius subrendo ant žemės. Jei yra galimybė, rinkitės besėklius ar mažai sėklų turinčius arbūzus, nes tokius patogiau valgyti.

Prieš kepdami supjaustykite arbūzą maždaug piršto storio trikampėmis skiltelėmis arba kubais, palikdami žievę, – vaisius neiširs ant grilio. Groteles patepkite alyvuogių aliejumi, kad nepriliptų, ir kepkite arbūzą po 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius šiek tiek karamelizuosis. Nepersistenkite, nes svarbu tik šiek tiek pažadinti jo skonį. Norintiems papildomų natų, prieš kepimą rekomenduojama lengvai apibarstyti arbūzo skilteles jūros druska arba pašlakstyti žaliųjų citrinų sultimis.

Jautienos didkepsnis

200–250 g jautienos antrekotas,

1 šakelė rozmarino,

druskos,

pipirų,

alyvuogių aliejaus.

Pirmiausia labai gerai įkaitinkite grilį, mėsą patepkite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Paruoštą mėsą dėkite į įkaitintą grilį ir kiekvieną pusę kepkite pagal norimą mėsos iškepimo lygį. Kad geriausiai atsiskleistų mėsos skonis, rekomenduojama jautienos didkepsnį kepti iki vidutinio lygio – po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Kai didkepsnis bus beveik iškepęs, po juo padėkite rozmarino šakelę – tai suteiks kepsniui aromato. Praėjus kepimo laikui, didkepsnį nedelsdami nuimkite nuo grilio, padėkite ant pjaustymo lentelės, suvyniokite į foliją ir leiskite 2 minutes pabūti, kad mėsos viduje susidariusios sultys tolygiai pasiskirstytų. Praėjus šiam laikui pabarstykite druska, pipirais ir tiekite.

Ant grotelių kepta lašiša su salotomis

600 g lašišų filė,

1 citrinos sultys,

žalumynų (petražolių, gražgarsčių ar kt.).

Padažui:

200 g riebios grietinės,

80 g ikrų,

1 citrinos sultys ir žievelė.

Salotoms:

1 agurkas,

300 g kaliaropės,

1 ryšulėlis krapų,

1 citrinos sultys ir žievelė,

3 šaukštai alyvuogių aliejaus,

druskos,

pipirų.

Patiekti:

virtų ar keptų bulvių.

Nuplaukite ir paruoškite visus ingredientus. Nuskuskite ir plonai supjaustykite agurką ir kaliaropę. Smulkiai supjaustykite krapus. Nutarkuokite citrinos žievelę, išspauskite sultis. Padažui sumaišykite riebią grietinę, ikrus ir dalį citrinos žievelės. Salotoms sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, krapus. Sudėkite daržoves, pagardinkite druska ir pipirais. Lašišą pabarstykite druska ir pašlakstykite citrinų sultimis. Kepkite ant grilio ar keptuvės 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su padažu, salotomis, bulvėmis, pabarstykite žalumynais.

Arbūzo ir saldaus pieno sūrio iešmeliai su bazilikais

¼ arbūzo,

1 pakuotė saldaus pieno sūrio (tinka ir halumis),

šviežių bazilikų lapelių,

alyvuogių aliejaus,

druskos,

pipirų,

žaliųjų citrinų sulčių.

Vieną po kito ant medinių iešmelių suverkite sūrį ir arbūzą. Lengvai apšlakstę aliejumi kepkite ant grilio 3–4 minutes. Iešmelius su apkepusiu sūriu ir arbūzų skiltelėmis dėkite į lėkštę ir skanaukite su šviežiomis daržovėmis (puikiai tinka ridikėliai, agurkai, paprikos), lengvai pagardintomis žaliųjų citrinų sultimis.