- LNK inf.
- Teksto dydis:
- Spausdinti
Vasario 9 d. – Picų diena. Kokią rinktis, su ananasais ar be, ar valgyti picos kraštelius, – tai geriausia išgirsti iš tų, kurie žino, kaip valgo patys italai. „Pizza verde“ picerijos savininkas Gintautas Ingileika su LNK žurnaliste pasidalijo jo restorane gaminamų picų išskirtinumu ir kitomis įdomybėmis apie picas.
– Pica kiekvieną dieną?
– Tikrai taip!
– Ar įmanoma, kad picos atsibostų?
– Na, nežinau, man tikrai ne. Tikiuosi, mano klientams irgi. (šypsosi)
– Šiandien patiekėte neapolietišką picą. Italams tai pagrindinė pica?
– Na, neapolietiška pica yra tai, nuo ko viskas ir prasidėjo. Neapolietiška pica yra numeris vienas.
Visas LNK reportažas – vaizdo įraše:
– Kuo ši pica yra išskirtinė?
– Neapolietiška pica nuo kitų skiriasi tuo, kad yra dedami tik sertifikuoti produktai, gamybos būdas – aukšta temperatūra, apie 500 laipsnių ir pačios tešlos gamybos procesas yra gana komplikuotas ir ilgas. Tešlą reikia brandinti maždaug 24 valandas.
– Priešingai negu kepimas, kuris trunka 60 sekundžių?
– Visiškai teisingai. Kepimas trunka nuo 60 sekundžių iki pusantros minutės.
– Kodėl ši pica tokia graži? Kaip sakote, leopardinė.
– Taip yra dėl karščio ir tešlos kombinacijos. Gerai subrandinta tešla, kurioje pilna oro, papuolusi į karštą aplinką, apie 500 laipsnių, tiesiog sprogsta. Dėl to taip greitai iškepa.
– Pakalbėjome apie esmę, bet eikime prie tikrosios esmės – kur ananasai?
– Apgailestaujame, bet ananasų nėra, ananasų tikrai neturime.
– O jei ateinu pas jus ir sakau: noriu picos su ananasais?
– Žinokite, kiek teko dalyvauti parodose ir pasakoti visiems, ką Lietuvoje valgo, jie tyčiojasi, kai išgirsta apie ananasą.
– Bet juk sako, kad jau atleido. Jie supranta, kad ir ananaso žmonės nori. Ar jie tiesiog jau nusivylę europiečiais?
– Šiaurės Italijoje galbūt ir yra picos su ananasais, bet Neapolio regione tikrai neteko valgyti.
– Dublis numeris du. Kur vištiena?
– Deja, vištienos irgi neturime. Laikomės klasikinių technologijų. Mes receptūrų nekuriame, turime labai storą katalogą, kur tikrai nemaža geriausių Neapolio picų, ir stengiamės pagaminti tai, kas yra valgoma ten.
– Dublis numeris trys. Čia turime labai aštrią picą „Diabolo“ su Pepperoni dešra. Jeigu aš norėčiau ant jos ančiuvių?
– Pataisysiu, labai aštrių picų Neapolyje irgi nėra, nes aštrumas užmuša tikrąjį skonį. Čia yra švelniai aštri, gaminama su Ventricina dešra. Ančiuvių teoriškai galima dėti, bet iš tikrųjų tai sujauks visą skonį, tai bus nebe originalas, tai bus kūrinys, kuris greičiausiai netiks.
– Tikrinu, kada prarasite kantrybę. O jei aš užsimanyčiau plėšytos kiaulienos?
– (Juokiasi). Kaip suprantu, jūs ne į tą piceriją pataikėte. Neapolyje, deja, plėšytos kiaulienos irgi nėra.
– Jūs griežtai laikotės (tradicijų). Nėra pas jus improvizacijos?
– Na, sakykime, taip. Stengiamės nešti į Lietuvą tai, kas yra originalu Neapolyje.
– O kuri diena Lietuvoje picoms yra populiariausia?
– Penktadienis – numeris vienas, šeštadienis – numeris du.
– O šventė, per kurią daugiausia valgoma picų?
– Rugsėjo pirmąją turbūt daugiausia suvalgoma picų, antra diena, sunku įvardyti, galbūt kalėdinis laikotarpis.
– Aš ir norėjau klausti, ar kas per Kalėdas valgo picas (juokiasi).
– Kaip bebūtų keista, taip. Mes paprastai Kalėdų antrą dieną dirbame, būna pilna salė žmonių.
– Daugybė diskusijų ir sąmokslo teorijų yra apie picos kraštelį. Dievinu, valgau. Neleisite? Atimsite irgi?
– Žinote, kas yra tikroji picos esmė? Padas. Jį pagaminti sudėtingiausia ir tai rodo pačios picerijos kokybę.
– Bet kraštelį galima valgyti? Italai, sako, jį palieka ir valgo tik jei yra nepasisotinę.
– Ką tik pataikėte ant mito. Italai pirmiausia suvalgo kraštelį. Netgi komisija, kai yra pristatinėjamos picos, visąlaik pirmiausia tikrina kraštelį. Visa kita, kas uždėta, yra kūryba.
– Kvadratinė pica. Sąmokslas? Išprotėjimas? Kas tai?
– Ne, ne sąmokslas. Kvadratines picas gamina. Tai ne Neapolio pica, tai vadinamoji romana tipo pica. Jų tikrai yra kvadratinių.
– Kaip įsivaizduojate, kada atsirado pica?
– Na, oficialiai pica atsirado Neapolyje, 18 a., užfiksuota, nors teigiama, kad iš tikrųjų iš Egipto kilusi, bent jau paplotis.
– Pica su Pepperoni dešra yra pati populiariausia?
– „Diabolo“ – su Ventricina dešra.
– Jūsų, kaip picų eksperto, patarimas – kokią picą verčiausia užsisakinėti?
– Jeigu norima įvertinti picerijos kokybė, užsisakykite „Margaritą“. Klasiką. Mes turime dvi „Margaritas“, viena iš jų vadinasi „Verace“, skiriasi tuo, kad ten yra buivolių pieno mocarelos sūris.
– Kaip reikėtų išlydėti žmones valgyti picos?
– Na, reikėtų palinkėti gero apetito, itališkai tai būtų buon appetito!
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
Poliklinikose – norinčiųjų patikrinti vaikų sveikatą antplūdis: kas laukia tų, kurie patikrą atidės?2
Eilės dėl vaikų sveikatos patikros rikiuotis pradėjo dar gegužę. Apie kasmetinį vaikų sveikatos patikrinimą papasakojo Antakalnio poliklinikos vaikų ligų gydytoja Karolina Mačiūnienė. ...
-
Ligonių kasos primena, kas gelbsti po Europą keliaujančius sunegalavusius užmaršuolius
Pasitaiko, kad žmonės pamiršta ar praranda Europos sveikatos draudimo kortelę arba išvykdami į kelionę laiku jos neužsisako. Tokia situacija gali sukelti nerimo dėl gydymo išlaidų, jei prireikia būtinosios medicinos pagalbos sve...
-
Vyriausybė pritarė Alytaus tuberkuliozės ligoninės reorganizavimui
Trečiadienį Ministrų kabinetas pritarė Alytaus apskrities tuberkuliozės ligoninės reorganizavimui, prijungiant įstaigą prie Stasio Kudirkos ligoninės. ...
-
Ar galime išvengti traumų?1
Dažniausiai traumų patiria vaikai ir vyresnio amžiaus žmonės. Vaikai – šiltuoju metų laiku, vyresnieji – šaltuoju, kai slidu. ...
-
Top 5 magiškos pomidorų savybės: nuo akių apsaugos iki lengvesnės menopauzės2
Nors daugelis mano, kad pomidorai yra daržovė, iš tiesų pomidoras yra vaisius, priklausantis tai pačiai augalų giminei kaip ir pipirai, bulvės, rašoma bbcgoodfood.com portale. ...
-
Ligoninėse – vaikai, kuriems įkando gyvatės: ką daryti ir ko – ne1
Per pastarąsias dvi savaites į ligoninę dėl gyvačių įkandimo pateko net trys vaikai. Kaip elgtis įkandus gyvatei, LNK papasakojo Vaikų skubios pagalbos, intensyvios terapijos ir konsultacijų skyriaus vedėja Violeta Radžiūnienė. ...
-
Kauno ligoninės vadovo pareigas pradeda eiti D. Žaliaduonytė27
Lietuvos sveikatos mokslų universiteto (LSMU) Kauno ligoninės vadovo konkursą laimėjo ir nuo liepos 23 d. pareigas pradės eiti profesorė daktarė Diana Žaliaduonytė, iki tol dirbusi Kauno ligoninės direktore medicinai. ...
-
Nauju linijiniu greitintuvu efektyviau gydys lokalius navikus2
Kauno klinikose pradedamas naudoti pirmasis Rytų Europoje naujos kartos magnetinio rezonanso linijinis greitintuvas, leidžiantis tiksliau naikinti lokalius navikus minkštuosiuose audiniuose. ...
-
Ciklotrone kuriami preparatai leis skirti itin veiksmingą gydymą2
Kauno klinikų Branduolinės medicinos tyrimų centre (BMTC) atliekami tyrimai pozitronų emisijos tomografijai (PET) reikalingiems vaistiniams preparatams kurti. Tikimasi, kad dar šiemet šie preparatai bus užregistruoti ir taps prieinami ne vie...
-
Netrukus prasidės Kauno miesto poliklinikos Aleksoto poskyrio remontas: ką reikia žinoti pacientams?2
Rugpjūčio pradžioje Kauno miesto poliklinikos Aleksoto poskyryje prasidės ilgai laukti kapitalinio remonto darbai. Jų metu šeimos gydytojai ir toliau dirbs įprastu laiku, tačiau kitų sričių specialistai bus laikinai perkelti į kitus poliklini...